Enrico Bartolini est, comme on l'appelle, le roi Mida de la restauration italienne, avec quatorze étoiles dispersées dans neuf restaurants dispersés dans six régions différentes, du Piémont et de la Sardaigne. Parmi eux, il y a aussi le Bluh à l'intérieur du Furore Grand Hotel, une structure magnifique et confortable ouverte par la famille Inecollo de Lutiis en 2023 à 800 à quelques pas du fjord le plus célèbre de la côte amalfitaine. Leur idée était de créer une capsule d'accueil de très haut niveau dans une zone panoramique enchanteresse. Il y a 35 chambres toutes avec vue sur la mer, beaucoup avec du jacuzzi ou une piscine. Il y a le Spa Petramare, un centre de bien-être également ouvert aux visiteurs externes, qui est divisé entre une partie extérieure avec des piscines, du solarium, une voie de Kneipp et des espaces pour le yoga et des cours de pleine conscience et une zone interne avec sauna, bain turque, piscine et traitement de la piscine chauffée et traitements. Et puis il y a une partie de restaurant très pertinente.
Pour diriger la cuisine de Bluh Bartolini, il a choisi Vincenzo Russo, né en 1995, Campanie de Gragnano à proximité – la ville de pâtes – qui a sept ans dans le programme d'études passées au service d'Antonino Cannavacciuolo à Villa Crospi. Maintenant, s'il y a une chose sur Bartolini est super, c'est la possibilité de choisir les chefs de ses restaurants. Et Russo montre une main aimable et précise, qui parvient à exprimer le territoire, et donc ses racines, dans une langue contemporaine et à l'étranger.
Quatre menus de dégustation: le fil Bluh (170 euros) qui raconte le lien avec le territoire; L'amour passionné et la fureur (180); l'ombre énigmatique et Orme (170 euros); et le souffle le plus classique de la terre (150). J'ai pu errer parmi les différents chemins de ma visite. Après quelques collations, la pieuvre aromatisée avec la citronnelle, le basilic et le citron avec le carpaccio de poulpe, la mayonnaise du cinquième trimestre et la salade de céleri arrivent. Puis le plat le plus intéressant de la soirée, le Festival des Tomates, trois variétés locales, San Marzano, Yellow Datterino et Pampering, avec les seiches cuites Shabu Shabu. Un plat est suivi par un symbole de la cuisine du chef russe, les voiles de la mer, une viande – dans ce cas un riz de sémoline cuit dans de l'eau de fruits de mer – avec des sauces de laitue de mer, des oursins, des volets noirs, des pommes de terre, des déchets, de l'eau provola, des moules, des palourdes, des pênes spadellés, des boucles brutes et des herbes.
C'est le moment de la grenouille de pêche avec des courgettes avec le scapèce et la crème d'ail noire, le dernier plat salé. Faire un intermède entre les deux sections du dîner de ravioli à la mangue avec la bavaroise, les fruits de la passion et la mangue, la réduction de la vanille et de l'ananas. Le vrai dessert est approprié au vent, une célébration de l'Agra des pêcheurs: sucre meringue, caramel d'agrumes, peu d'agrumes, fromage à la crème de citron, crème albédo, namelaka aux amandes, citron velouté et romarin, crème glacée violette, réduction du même petit homme. Plus rapide à manger pour dire, mais le goût et l'élégance sont parfaits. Dernier chouchou, un beignet ou plutôt, comme ils disent dans ces parties une « tasse » avec du sucre et de la cannelle pour être immergée dans une mousse de miel et de vanille. Il faut dire que le chef Russo bénéficie également des produits du jardin syntropique d'environ mille mètres carrés de gros dans lesquels les légumes et les plantes aromatiques et fruitières sont cultivées.
Le service est parfait, bien dirigé par Raffaele Rispoli, la cave avec de nombreuses propositions dans la région est sélectionnée par Giovanna Ragno.
Pendant la journée, le restaurant « All Daying » Acquarasa, dans lequel Russo lui-même propose une cuisine de souvenirs de Bell, avec des plats tels que le « Mbuttunat Pepper, les Génois, le Scarpariello, le Tiepid Cureniello avec Scarola au Napolitain, les sardines sardiniens. Et dans le bar du Lounge Ria, vous pouvez boire le verre (le « cocktail de signature ») du support.
