Le problème est de savoir ce que nous entendons par nutrition végétale : peut-on définir comme sain le mode de vie de ceux qui se nourrissent de chips, de boissons sucrées, de pain blanc et de burgers de légumes produits industriellement ?
Je suis un régime végétalien depuis un certain temps et je suis convaincu que je le fais par respect pour les animaux et l’environnement, cependant, étonnamment, j’ai fait des tests sanguins et trouvé plusieurs valeurs qui étaient erronées, y compris la glycémie et triglycérides : comment est-ce possible ?
Il répond Stefano Erzegovesinutritionniste et psychiatre, spécialiste des troubles du comportement alimentaire (ALLER AU FORUM)
Un travail scientifique publié dans la prestigieuse revue Le Lancet souligné que la transition vers une alimentation plus végétale est non seulement recommandée mais même obligatoire si l’on veut sauver l’humanité sur la planète. Les indications de Walter Willett, l’auteur principal de l’étude, sont précises : La quantité de fruits, légumes, noix et légumineuses consommés dans le monde devra doubler, tandis que celle d’aliments comme la viande rouge et le sucre devra être réduite de plus plus de 50 pour cent. Le problème, cependant, est de savoir ce que nous entendons par nutrition végétale: le mode de vie de ceux qui se disent végétaliens et sains et qui mangent principalement des chips, des boissons sucrées, du pain de mie blanc et des burgers de légumes produits industriellement peut-il être défini comme un mode de vie sain ? La réponse certainement pas.
Une étude scientifique récente, publiée dans la revue Nutriments, ont mis en évidence les différences profondes entre deux catégories de personnes qui choisissent un régime végétalien. 1) Le choix végétalien confortable (végétaliens de commodité) favorise la consommation de céréales raffinées à base de farine blanche et d’aliments ultra-transformés de production industrielle (par exemple les aliments prêts à consommer) et certainement corrélé à un état de santé moins bon, même pire que les personnes qui suivent un régime omnivore. Une augmentation de la glycémie et des triglycérides, comme dans votre cas, pourrait être liée à une alimentation trop riche en sucre et en céréales raffinées.
2) Le choix végétalien attentif à votre santé (végétalien soucieux de sa santé), au contraire, une alimentation où l’on consomme très peu d’aliments ultra-transformés et qui privilégie la consommation d’une grande variété d’aliments grains entiers, légumineuses, légumes, fruits et noix, préparé de manière simple et fait maison. Une alimentation certes saine et respectueuse des animaux et de la planète mais qui (attention !) sera certainement carencé en vitamine B12, en vitamine D et, à certaines phases de la vie, en acides gras essentiels oméga 3. Donc un style alimentaire à suivre consciemment et avec les bons ajouts.
