Un pain de pâte de 200 grammes avec de la levure de bière sortie du congélateur et en plus de ce que j’avais : des sauces rouges : une au poivre et l’autre marinara : des artichauts toscans à l’huile et un fromage assaisonné (je n’avais pas de mozzarella).
Je graisse la fidèle poêle en fonte et laisse la pâte décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
Ce matin, j’étais déterminé à ne pas laisser brûler le déjeuner et j’ai donc mis la casserole à feu minimum sur une plaque électrique avec le texte transparent pour garder un œil dessus et après 20 minutes, elle était très bien gonflée et puis, après m’être assuré que le fond était doré, je l’ai porté au four très chaud pendant 10 minutes.
La pizza n’était pas terrible : mais Ostie ! Le procédé m’a enfin donné le bon croustillant, semblable aux pizzas pisanes de ma jeunesse !
Celles-ci, pour être clair, sont également appelées « pizzas frites » car l’huile est absorbée en créant le croquant raide qui, associé aux ingrédients classiques, fait de cette pizza une délicatesse incomparable.
Je pense qu’aujourd’hui on ne sait plus comment les faire ainsi et la pâte molle ne me semble pas appréciable.
Docteur, le goûtez-vous en tant qu’étudiant ?
Ci-dessus tout simple : sauce tomate aux anchois, câpres et parmesan ainsi qu’à l’huile d’olive.
Je me demande combien de calories cette pizza, avec environ deux onces de pâte, m’a bourré, car je prévois de la refaire avec les garnitures susmentionnées en souvenir des temps passés…
Salutations : vive Pise : ale’
Kinzica

de Kinzica

La réponse du Dr. Andréa Ghiselli

Non, je n’ai pas eu la chance d’y goûter. Pour ce qui est des calories, je ne peux pas vous dire avec certitude mais votre pain, qui je suppose est composé de farine, d’eau, de levure, de sel et d’une pincée de sucre (facultatif), s’il pèse 200 g, il aura environ 400 kcal . Ensuite, chaque cuillère à soupe d’huile que vous utilisez pour la vinaigrette ajoutera 90 kcal. La tomate, les anchois et les câpres ne comptent pas, mais le parmesan oui, chaque 10 g un peu moins de 40 kcal

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