Egr. Prof. Ghiselli, je voudrais vous poser 3 questions sur les conserves de thon.
1) Le thon à l’huile, une fois la graisse égouttée, absorbe-t-il encore quelque chose ? Et dans ce cas en plus grande quantité que la cuillère à café classique ?
2) La portion de 50 g de thon égoutté peut-elle représenter nutritionnellement un second plat tel que 150 g de poisson frais, compte tenu de la faible quantité par rapport au poisson frais ?
3) Le thon en conserve est-il plus sûr du point de vue des substances toxiques que sa variante fraîche ? Il est vrai que les poissons frais en général comme la dorade, le bar, le vivaneau etc. contient-il moins de substances toxiques que le thon en conserve?
Merci pour votre généreuse disponibilité.
Angèle
par Angèle
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
1) Certainement oui et pour cette raison c’est plus savoureux.
2) Pas vraiment, mais la portion de 50 grammes est un compromis entre la quantité de protéines avant tout et le sel. Il contient certes moins de protéines qu’une portion de 150 g de produit frais, mais une quantité de sel extrêmement minime.
3) Sur ce je ne comprends pas pourquoi ça devrait être mieux du point de vue des contaminants, car cela dépend évidemment de la contamination du poisson frais dont il est issu. La quantité de contaminants dans les poissons dépend généralement de leur position dans la chaîne alimentaire. En général, les petits poissons contiennent moins de contaminants parce qu’ils mangent moins de poisson. À mesure que les contaminants s’accumulent, selon l’endroit où se trouve le poisson dans la chaîne alimentaire, il y a une probabilité plus ou moins grande. Le thon fait partie des poissons les plus en amont de la chaîne alimentaire.