La Maison Taittinger a inauguré un nouvel espace qui combine la restauration, l'architecture et l'art. Il s'appelle « Table Polychrome » et se dresse dans le quartier général historique de la Maison, en place Saint-Nicise. Pas un simple restaurant, mais un endroit conçu pour mettre en scène l'art de l'assemblée – le principe cardinal du champagne – à travers les plats, la cuvée et une mise en scène bien entretenue.
À la tête de la cuisine, il y a Charles CoulombeauÉtoile Michelin et gagnante en 2020 de la cuisine internationale Taittinger. Son menu joue sur « Polychrome » – compris comme une variété d'ingrédients, de couleurs et de suggestions – et des changements avec les saisons. Chaque plat est conçu pour dialoguer avec l'une des étiquettes de la Maison, accompagnée de condiments originaux, des fromages sélectionnés en collaboration avec un référent et des desserts basés aux fruits.
L'objectif déclaré est d'offrir une expérience qui est en même temps personnelle et collective. Le restaurant participe à son chemin gastronomique, dirigé par une direction qui rassemble le champagne, la cuisine et le récit visuel. Le format est renouvelé chaque année avec un nouveau chef invité appelé pour réinterpréter le thème du polychrome. Pour 2025, il reste au guide Coulombeau, en collaboration avec le président Vitalie Taittinger.
Le projet architectural, signé par Giovanni Pace, est une extension du bâtiment principal, créé avec l'intention de dialoguer avec l'environnement et l'histoire du site. Le complexe se développe à côté d'un parc conçu par le studio Triptyque / CDCP, conçu comme un paysage émouvant qui change avec les saisons. Les intérieurs sont organisés par Grégory Guillemain (Homeage d'étude), avec des matériaux tels que le verre, le bois et la pierre, et des œuvres d'art signées par Sarah Walbaum et Simon Marq. Tout tourne autour du thème de l'assemblage, rendu visible à travers des transparents, des couleurs et des textures qui traversent les pièces.
À côté du restaurant – 40 couverts, ouvert du jeudi au lundi pour le déjeuner – il y a aussi le bar polychrome, un espace dédié à la dégustation des dix cuvées. C'est la première fois qu'ils sont réunis. Vous pouvez goûter en combinaison avec des produits saisonniers ou des formules plus légères, comme le thé aprèsraon dans une clé internationale. Le bar est ouvert tous les jours en haute saison, avec 20 places disponibles.
« Table Polychrome » fait partie de l'offre expérientielle de la Maison, qui comprend également des visites dans les Cellars historiques et le concept Store Chromatique. Il s'agit d'un projet qui renforce l'image de la maison Reims en tant qu'acteur culturel ainsi que le fabricant de champagne. Depuis 1967, Taitinger soutient la cuisine de l'auteur avec le prix Ars Nova (ex-Taitinger Signature), destiné aux jeunes chefs talentueux.
Cette ouverture n'est donc pas placée bien sûr, mais à la suite d'une tradition à long terme.
Pas de révolution, mais une nouvelle pièce dans l'histoire d'une marque qui vise à combiner le vin, la culture et l'hospitalité, sans perdre de vue la substance.
