Cher professeur,
Hier, j’ai acheté des aliments surgelés au supermarché : poisson, minestrone et certains types de légumes.
Entre le moment où je les ai sortis du congélateur, la ligne de caisse et le moment où je les ai remis dans mon congélateur, il s’est écoulé environ 35 à 40 minutes.
Pour le poisson, je pense que ce n’est pas un problème car il ne se décongèle pas facilement, mais j’ai un doute sur le minestrone et les légumes : quand je les ai remis au congélateur, les papillotes semblaient un peu molles au toucher, mais quelques heures plus tard ils ne l’ont pas fait. , et donc un doute m’est venu : est-il possible que dans le temps entre le supermarché et la maison ils aient, au moins un peu, décongelé puis recongelé une fois au congélateur ?
Bref, est-il possible que la continuité de la température ait été interrompue avec d’éventuels effets à risque sur la santé ?
Je ne dis pas qu’ils ont complètement décongelé puis recongelé, mais qu’ils ont « perdu » un peu de froid.
Merci
par Stella
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
La chaîne du froid n’a pas été interrompue, mais certainement 35 minutes, même par ce temps hivernal, c’est beaucoup pour un produit surgelé. En plus des enveloppes ou sachets thermiques, il est conseillé d’apporter les briquettes congelées, pour mieux maintenir la température. Quoi qu’il en soit, même si la température a augmenté sur quelque chose, il n’y a pas eu assez de temps pour que la chaîne du froid se brise.
