Une consommation excessive de sodium a été associée à une moindre efficacité des « bonnes » bactéries intestinales. On estime qu’environ 1,89 million de décès chaque année sont associés à sa consommation excessive.
Nous avons besoin de sel dans notre alimentation, mais nous en mangeons trop.
«La principale conséquence est laaugmentation de la pression artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer gastrique, d'obésité, d'ostéoporose, de maladie de Ménière et de maladie rénale », explique-t-il. Chiara Donfrancescochercheur au Département des maladies cardiovasculaires, endocriniennes-métaboliques et du vieillissement de l'Istituto Superiore di Sanità et responsable des études de suivi de la consommation de sel en Italie. «On estime à l'échelle mondiale qu'environ 1,89 millions de décès chaque année sont associés à une consommation excessive de sodium (sel commun, ndlr).
Mais les chercheurs remarquent qu’un régime riche en sodium peut avoir un impact négatif sur la santé. microbiote intestinalla communauté de bactéries, virus et autres micro-organismes qui vivent dans nos intestins et qui, s'ils sont en équilibre entre le bien et le mal, constituent le bras armé de notre système immunitaire. Une étude est parue sur Hypertension ont découvert que lorsque vous réduisez le sodium, vos bactéries intestinales produisent de plus grandes quantités d’acides gras à chaîne courte, des composés bénéfiques qui aident à réduire l’inflammation et à améliorer la santé métabolique.
Cela était également associé à une réduction de la pression artérielle. « Les acides gras à chaîne courte étant principalement produits par notre microbiote et notamment par les bactéries les plus bénéfiques, il est probable que ces variations soient dues à une amélioration de la composition du microbiote lui-même », souligne Maria Rescignochef du Laboratoire d'immunologie des muqueuses et microbiote de l'Irccs Istituto Clinico Humanitas et vice-recteur de la recherche à l'Université Humanitas. «On apprend par exemple à ajouter des épices qui peuvent donner du goût en permettant de réduire le sel. Certains, comme la curcumine, ont également une action anti-inflammatoire et antioxydante potentielle. Essayons de ne pas apporter de sel à table et préférons les aliments frais et non transformés. Il est essentiel de manger des aliments riches en fibres et en produits fermentés. Les premiers sont capables d’augmenter la population même de bactéries qui produisent des acides gras à chaîne courte. Ces dernières réduisent les effets secondaires des fibres comme les ballonnements et les douleurs intestinales. »
À partir des données collectées en Italie grâce aux enquêtes périodiques menées par l'Istituto Superiore di Sanità dans le cadre du projet CUORE, la consommation de sel reste cependant supérieure aux valeurs recommandées par l'Organisation mondiale de la santé (OMS), soit moins de 5 g par jour.
«Les données montrent que les adultes âgés de 35 à 74 ans ont consommé en moyenne 10,8 g pour les hommes et 8,3 g pour les femmes par jour au cours de la période 2008-2012, et respectivement 9,5 g et 7,2 g sur la période 2018-2019. On s'est inscrit réduction significative de l'apport en sel d'environ 12% en 10 ans, tout en restant supérieur aux indications de l'OMS », précise Donfrancesco.
«Données préliminaires recueillies dans le cadre de l'enquête en cours commencé en 2023 montrent un niveau de consommation quotidienne de sel de 9,2 g chez les hommes et de 7,1 g chez les femmesconformément aux résultats de 2018, le sodium n'est présent qu'en quantités minimes dans la plupart des aliments naturels, alors qu'au moins la moitié du sel que nous consommons est contenu dans. produits transformés et environ 35 % proviennent du sel ajouté en cuisine et/ou à table. Par exemple, si des légumineuses fraîches ou séchées étaient généralement utilisées pour les pâtes et les légumineuses, au lieu de celles en pot, plus de 1 g de sel pourrait être évité. »
Une étude publiée dans BMJ Nutrition, Prévention & Santé estimé l'effet d'un réduction quotidienne de 1 gramme de sel sur le nombre d'événements cardiovasculaires jusqu'en 2030 en Chineoù la consommation moyenne de sel est parmi les plus élevées au monde, atteignant environ 11 g par jour et par adulte : cela pourrait empêcher environ 9 millions. « L'OMS indique que la réduction de l'apport en sodium est l'une des mesures les plus rentables pour améliorer la santé et réduire le fardeau des maladies non transmissibles, car elle peut éviter un grand nombre d'événements cardiovasculaires et de décès », commente Donfrancesco. « Considérez que juste une pizza pour atteindre la quantité limite quotidienne de sodium. Par ailleurs, il est recommandé de lire les étiquettes : choisir, si disponible, produits dont le sel n'excède pas 0,3 g pour 100 g du produit ou, en tout cas, opter pour des produits à plus faible teneur en sel dans chaque catégorie ».
