Ils sont un symbole de notre tradition et ils ne manqueront à la table de personne lors du dîner de ce soir : nous parlons de lentillesun aliment que l'on associe habituellement au réveillon du Nouvel An. Ces petites légumineuses contiennent cependant de nombreuses propriétés, c'est pourquoi elles sont excellentes à consommer toute l'année. Riches en protéines, vitamines, sels minéraux et fibres, ils constituent un aliment à ne pas manquer dans notre alimentation.
Appartenant à la famille de Fabacéesles lentilles sont présentes dansrégime de l'homme depuis l'Antiquité. La plante qui les produit est annuelle et les fruits sont des légumineuses contenant deux petites graines rondes. En Europe, différents types de plantes sont cultivés, ce qui permet d'obtenir différentes variétés.
Appréciées depuis l'Antiquité, les lentilles sont un aliment peu coûteux mais, en même temps, elles permettent de préparer des plats savoureux et très nutritifs. Comme ils contiennent beaucoup de protéines et de fer, ils ont été renommés « la chair des pauvres« . Et c'est en fait une légumineuse très généreuse et riche. 100 g de lentilles, en effet, correspondent à 92 calories. Ils sont en effet composés de 66% de glucides, 30% de protéines et 4% de lipides. 90% de glucides – explique la nutritionniste Sara Valente a Starbene.it – est composé d'amidons hautement digestibles, et de seulement 10% de sucres solubles. Parmi les protéines présentes, il en existe plusieurs à haute valeur biologique, commeargininequi améliore la circulation sanguine et favorise le développement de la masse musculaire.
En revanche, les lentilles présentent certaines carences en matière de acides aminés essentiels (par exemple la méthionine), mais on peut y remédier en ajoutant des céréales.
Quant aux fibres, ces légumineuses contiennent 8,3 g de fibres tous les 100 g de produit. La plupart d’entre eux sont insolubles. « Cela signifie qu'ils traversent l'intestin indemnes et ne sont pas digérés. »dit le Dr Valente. » Cela favorise une sensation de satiété précoce et accélère le transit intestinal.« . Malheureusement, les fibres elles-mêmes peuvent provoquer des phénomènes de météorisme, étant donné qu'elles fermentent dans l'intestin. Pour réduire le problème, vous pouvez les acheter décortiquées, c'est-à-dire sans la peau.
Les lentilles sont également riches en vitamines et sels minérauxcomme le zinc, le cuivre, le sodium, le potassium, le magnésium, le manganèse et le calcium.
Il y a aussi une teneur élevée en phosphore. Il existe ensuite des molécules – les isoflavones – capables de faire baisser le cholestérol LDL. Il existe également du fer, à raison de 4 mg pour 100 grammes. Les vitamines comprennent cependant toutes celles du groupe B : B1, B2 et B3.
