« Le mythe « viande rouge=fer » doit certainement être déboulonné », explique Stefano Erzegovesi, nutritionniste et psychiatre, communicateur scientifique dans le domaine de la nutrition préventive et des troubles du comportement alimentaire. En effet, en se basant sur la base de données nutritionnelles IEO (viande rouge de bœuf maigre = 2,3 mg/100 g), l’expert invite plutôt à considérer toutes les nombreuses autres sources animales alternatives, telles que les palourdes (14 mg/100 g), la poutargue et caviar (12 mg/100 g), moules (5,8 mg/100 g) et jaune d’œuf de poule (4,9 mg/100 g), tandis que pour les sources végétales, le choix se porte sur « vert foncé feuillu et épais », légumineuses, champignons, fruits à coque et fruits déshydratés et grains entiers, le tout à consommer avec une portion de légumes et de fruits riches en vitamine C « afin d’améliorer l’absorption du fer non héminique, donc de tout le fer du végétal ».

Et le premier des 6 accords également approuvés par Erzegovesi est celui entre les épinards et les poivrons rouges. «Compte tenu de la faible biodisponibilité du fer dans les épinards et du fait que le poivron est un légume d’été, c’est une combinaison qui peut bien se passer, bien qu’il existe de nombreux autres légumes adaptés à cet effet».
Comment les consommer
: les poivrons crus sont parfaits lorsqu’ils sont hachés dans une salade d’épinards, ainsi que sautés dans une poêle avec des épinards ou cuits et utilisés comme garniture pour les poivrons.

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