Le lactose est le principal sucre contenu dans le lait d'origine animale (fromages, yaourt, etc.), à son tour composé de deux sucres, de glucose et de galactose. Pour être correctement assimilé par le corps, ceux-ci doivent être séparés par une enzyme digestive contenue dans l'intestin, le lactases .
L'intolérance au lactose est une difficulté à digérer le lait d'origine animale en raison d'une carence dans le tube digestif de la lactase, une enzyme qui a la tâche de décomposer des molécules de lactose. Cette enzyme est présente pendant l'enfance, mais sa production diminue à l'âge adulte, ne permettant plus une bonne assimilation du lait. Une carence en lactase empêche donc l'assimilation du lactose présent dans le lait et ses dérivés et provoque les symptômes d'intolérance.
L'intolérance doit être distinguée de l'allergie, qui est causée par les protéines du lait et affecte le système immunitaire. Il est impossible d'être allergique au lactose, car ce n'est pas un allergène.
Quels sont les symptômes de l'intolérance au lactose?
En l'absence de lactase, le lactose stagne dans le tube digestif où il est métabolisé par les germes, ce qui peut conduire à:
- Production de gaz
- Sentiment de gonflement
- Douleurs intestinales
- Diarrhée ou même vomir
Des problèmes digestifs se produisent de 30 minutes à 2 heures après la consommation des produits laitiers et peut durer plusieurs jours.
Lait, yaourt, fromage, beurre … quels produits contiennent le lactose?
Le lactose est présent dans le lait d'origine animale: lait de vache, lait de chèvre, lait de mouton, mais aussi dans tous leurs dérivés, comme le beurre, le fromage, la crème, le lait concentré, le lait en poudre, etc.
Voici la liste des principaux aliments alimentaires et préparations contenant du lactose.
- Produits Lactiationo-Casear: lait, yaourt, crème, beurre, fromage (y compris le fromage blanc), crèmes de dessert, desserts à base de lait, boissons aromatisées du lait aromatisé, du lait concentré et de la poudre.
- Produits alimentaires et préparations culinaires: Chocolates de lait et blanc, gâteaux à pâtisserie industriels ou à court-creux, sauces à la crème et au lait (crème fouettée, béchamel, crème fraîche, crème anglaise, anglais, etc.), pâte feuilletée et pâtisserie à base de beurre, produits contenant du fromage.
Parfois, il est difficile de savoir si un produit, en particulier une préparation industrielle, contient du lactose. C'est pourquoi il est important de prendre le temps de lire soigneusement les étiquettes alimentaires, qui informeront de la présence ou de l'absence de lactose.
Quel régime pour l'intolérance au lactose? Comment l'éviter?
Le traitement de l'intolérance au lactose comprend principalement Limitez les aliments qui le contiennent. En règle générale, nous devons choisir des produits laitiers avec une teneur en lactose plus faible, trouver des substituts et, surtout, satisfaire l'exigence de calcium et de protéines par d'autres sources alimentaires. Bien sûr, chaque régime sera adapté en fonction de la sensibilité de la personne et de son seuil de tolérance au lactose.
Dans la grande majorité des cas, les produits laitiers ne sont pas complètement éliminés. La suppression complète du lactose se produit dans des cas graves de déficit de lactase, mais c'est une condition rare.
La première chose à faire est donc consommer moins de lactose Et vous pouvez le faire de cette manière:
- Préférez les produits laitiers laitiers. Selon le processus de production, tous les produits ne sont pas tout aussi riches en lactose, donc les produits laitiers à éviter sont la crème glacée, le lait et la crème. Les fromages à favoriser sont les pâtes dures et les yaourts;
- préfèrent les faibles lignes de lactose. Dans les supermarchés, il existe certaines des principales marques de lait; Dans les magasins d'aliments naturels, les produits laitiers;
- déchiffrer les étiquettes alimentaires. Le lactose se trouve dans de nombreux produits industriels (biscuits, soupes, pain, céréales, etc.), si vous êtes très intolérant, soyez prudent.
Régime sans lactose: optez pour les produits laitiers d'origine végétale
Les produits laitiers peuvent être remplacés par des produits végétaux (riz, amandes, soja, etc.) adaptés à de nombreuses préparations culinaires (bonbons, yaourt, boissons, etc.). Nous pouvons remplacer:
- Beurre de margarine, purée de graines d'huile, huiles végétales
- Crème basée sur des graines d'huile (diluées avec du lait d'eau et de légumes), crème de soja fermentée prête à l'usage (dans le département des fruits et légumes, dans les magasins biologiques), de la crème de soja emballée dans du vide en carton, du tofu mélangé et dilué, du yogourt de soja naturel avec l'addition de sel, de la crème à la noix de coco
- Lait de purée de graines d'huile (diluée avec de l'eau), côtés de légumes
- Fromage à base de tofu (fromage de soja), crème de soja fermentée, levure de brasseur (pour être saupoudrée dans l'assiette comme parmesan).
Quels aliments avez-vous besoin de consommer pour prendre le football et les protéines?
Les lacticini sont riches en calcium et en protéines. Lorsque nous en consommons peu, il est essentiel d'inclure d'autres sources de ces nutriments dans notre menu, essentiels pour le corps.
Quant au football, nous consommerons:
- Quelques eaux minérales
- Graines d'huile (amandes, noix, noisettes, etc.)
- Légumes (en particulier chou, brocoli)
- Poisson (sardines, seuil) et fruits (oranges, etc.)
Exemple: 1 verre de lait = 170 mg de calcium = 60 g d'amandes = 2 sardines dans l'huile (50 g).
Quant aux protéines, elle doit être consommée:
- Viande;
- Poisson ;
- Œuf ;
- Légumineuses;
- Céréales;
- Graines de soja.
Exemple: 30 g de fromage Gruviera = 9 g de protéines = 1 tranche de jambon = 80 g de tofu.
Comment réintroduire le lactose?
Parfois, l'intolérance au lactose peut se manifester, par exemple, dans le cadre d'une gastro-entérite ou d'une réactitude de la maladie de Crohn. Dans ces cas, la réduction ou l'élimination du lactose n'est que temporaire et il est possible de le réintroduire progressivement dans le régime alimentaire, cependant, il est nécessaire de procéder avec prudence et progressivement.
En cas de «déviation», il est fortement recommandé de Utiliser des compléments alimentaires riches en lactase . L'apport de lactase permet une meilleure absorption du lactose et une réduction des symptômes d'intolérance.
La réintroduction complète du lactose dans l'alimentation n'est possible qu'après la guérison des dommages à la muqueuse de l'intestin grêle.
Recettes de plats sans lactose de l'apéritif au dessert
Trois délicieuses recettes « sans lactose ».
Falafel
- Ingrédients pour 12 falafels
- 200 g de pois chiches secs
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe à c. farine de riz
- 1 cuillère à soupe à c. Root de Maranta
- 3 g de levure sans gluten
- 1 cuillère à soupe à c. cumin sol
- 1 cuillère à soupe à c. coriandre
- 1 cuillère à soupe à l'art. huile d'olive
Préparation:
Égoutter les pois chiches. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 30 minutes dans un endroit frais. Formez des boules avec la pâte et brunissez-les dans une casserole avec un filet d'huile.
Quiche aux champignons
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe à l'art. graines de sésame
- 3 cuillères à soupe à l'art. huile d'olive
- Cascade
- Sel
- 250 g de champignons Champignon
- 2 oignons
- 1 œuf
- 15 CL de la crème de soja
- Huile d'olive
- Persil
- Sel
- Poivre
Préparation:
Pour la pâte:
Préchauffer le four à 180 ° C mélanger tous les ingrédients du mélangeur pour former une boule de pâte. Distribuez au fond d'un moule à gâteau. Distribuez la pâte au fond d'une plaque à pâtisserie, percez avec une fourchette et faites cuire en blanc pendant 10 minutes. Coupez les oignons et brunissez-les dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Lavez et coupez les champignons en tranches. Ajoutez-les à la casserole. Ajouter le sel et le poivre. Mélanger l'œuf, la crème de soja et le persil haché. Disposez les légumes en fonction de la tarte et versez le mélange de crème de soja dessus. Cuire au four pendant 20 minutes.
Crème aux œufs
Ingrédients pour 4 personnes:
- 50 CL de lait d'amande
- 3 œufs
- 6 cuillères à soupe à c. sucre en poudre
- 1 sachet de sucre à la vanille
Préparation:
Préchauffer le four à 180 ° C, faire bouillir le lait de
Amandes et mélanger les œufs battus avec le sucre jusqu'à ce qu'un mélange blanc soit obtenu. Versez le lait bouillant et mélangez et placez-le dans 4 moules. Mettez-les dans une casserole pleine d'eau et faites-les cuire 30 minutes.
