Pour une nouvelle histoire de luxe dans la cuisine

Après les étapes de Milan et de Rome, aujourd'hui le cycle des réunions de discussion alimentaire de luxe, conçue par le journaliste d'Annalisa Cavaleri et professeur d'université, arrive en Sardaigne, au 7pines Resort à Baja Sardaigne. La nomination pose une question dans le centre qui traverse le monde de la restauration et de l'Hôtel depuis des années: qu'est-ce que cela signifie vraiment « luxe » à la table?

L'idée est inspirée du volume de la nourriture de luxe Cavaleri. Les mots clés pour gagner des stratégies dans la nourriture et le vin de luxe (Francoangeli), qui ont tenté de passer l'attention du prix à l'expérience. « Parler avec mes étudiants – explique Cavaleri – j'ai réalisé que pour de nombreux jeunes luxe, cela signifie un compte salé et des ingrédients exotiques. En réalité, dans l'hospitalité et dans la cuisine, le luxe devrait signifier l'accueil, l'éthique, les soins de l'invité et l'utilisation de matières premières simples et locales ».

Le modèle est celui d'une cuisine capable de transformer les produits quotidiens en plats symboliques. L'exemple récurrent est l'oignon caramélisé de Davide Oldani: un mauvais ingrédient, réinterprété comme une icône de cuisine élevée et un message contre les déchets. Pour Cavaleri, le vrai nœud est linguistique: « Dans le secteur alimentaire, le terme luxe a souvent été réduit en synonyme pour un coût élevé, tandis que dans d'autres domaines – mode, la réflexion automobile était plus en profondeur ». D'où le choix d'organiser des réunions impliquant des chefs, des producteurs et des opérateurs de l'hospitalité dans une comparaison collective.

Les éditions précédentes ont participé aux noms bien connus de la cuisine italienne: des frères Cerea de Da Vittorio à Brusaporto à Norbert Niederkofler d'Atelier Moessmer à Brunico, de Riccardo Monco d'Enoteca Pinchiorri à Florence à Franco Pepe Di pepe à Grani à Caizzo, jusqu'à Ernst Knam, à Grani à Grani Milan et Lara Gilmore, épouse de Massimo Boatura. Les chiffres qui, chacun dans leur propre sphère, ont interprété le luxe comme une attention sur le territoire, la créativité ou la durabilité.

La scène sardinienne conserve le même schéma: un débat entre les professionnels, suivi de moments conviviaux. L'invité spécial sera à nouveau Franco Pepe, mentionné dans le livre de Cavaleri pour son « Wrong Margherita », un exemple de la façon dont un produit populaire peut devenir un drapeau d'une nouvelle façon de comprendre en Italie.

Le choix de la Sardaigne du complexe 7pines n'est pas accidentel. La structure, affiliée à Hyatt, se présente de la formule du « luxe décontracté », c'est-à-dire un luxe détendu et informel, contrairement à l'image la plus ostentatoire de la Costa Smeralda. Avec 75 chambres, trois restaurants, un spa et un club de plage, le complexe se concentre sur l'amélioration du gommage méditerranéen environnant et sur la collaboration avec de petits producteurs locaux, dirigés par le chef Pasquale D'Ambrosio.

Le programme sardinien se concentrera sur deux mots clés: l'accueil et la durabilité. Cavaleri insiste sur l'idée que le luxe ne devrait pas susciter l'envie mais l'harmonie, et que l'acte créatif dans la cuisine ou dans l'hospitalité ne peut pas être séparé de l'éthique. Une vision qui, au moins dans les intentions, essaie de se libérer de la rhétorique de la « côte dorée » et de présenter la discussion sur la qualité des relations et des produits.

Derrière les formules, un objectif à long terme est aperçu: redéfinir le lexique du secteur. « Lorsqu'un concept est vidé – dit Cavaleri – c'est le bon moment pour le reconstruire ». D'où l'idée de continuer avec de nouvelles étapes dans d'autres villes italiennes également en 2026, transformant la conversation de luxe en laboratoire itinérant.

Le fait que cette «nouvelle culture du luxe» parvient à s'imposer, dira le temps.

Pour l'instant, au moins, le débat essaie de soustraire le mot d'un imaginaire fait uniquement de comptes exorbitants et de champagne sur la plage, et de retourner un sens plus proche de la concrété de l'hospitalité et de la créativité dans la cuisine.