Manger des aliments d'origine végétale est plus éthique mais n'est pas toujours sain : les bénéfices obtenus en mangeant moins de viande rouge peuvent être perdus avec une consommation excessive d'aliments ultra-transformés.
Les gens qui en suivent un Les personnes au régime majoritairement végétariennes ont tendance à manger plus d'aliments ultra-transformés que celles qui mangent également de la viande.. La recherche a été menée au Royaume-Uni par une petite équipe de responsables de la santé publique de l'Imperial College de Londres, en collaboration avec des collègues de l'Université de Sao Paulo et du Centre international de recherche sur le cancer, basé en France, sur la base des données contenues dans le projet de la banque britannique. Le travail a été publié dans eClinicalMedicine.
La transition vers le végétarien
Des recherches antérieures ont montré que Les consommateurs de nombreux pays occidentaux réduisent leur consommation de viande et par conséquent, ils se tournent vers un régime alimentaire davantage à base de plantes. Les raisons du changement vont du désir à manger plus sainement à manger de manière plus éthique. Mais les raisons sont souvent aussi économiques : le prix de la viande est de plus en plus élevé.
Végétarien ou végétalien n'est pas synonyme de santé
« Mais être végétarien ou végétalien n'est pas toujours synonyme d'être en bonne santé », prévient-il. Stefano Erzegovesipsychiatre et nutritionniste. « Le pain blanc industriel, les chips, les pizzas et les boissons gazeuses sont des aliments « techniquement végétariens », mais pas vraiment idéaux pour la santé. Et mieux vaut consommer avec parcimonie les plats végétariens tout préparés, comme les burgers, les fromages ou les saucisses végétales qui pullulent dans les rayons des supermarchés : pour donner consistance et saveur ils contiennent des graisses, des colorants, des émulsifiants et des additifs de toutes sortes. Une étude récente a mis en évidence à quel point un végétalien qui mange des aliments ultra-transformés est dans une pire situation en termes de santé qu'un omnivore. Les régimes alimentaires à base de plantes et pauvres en viande sont souvent perçus comme sains et respectueux de l’environnement, mais ce n’est évidemment pas toujours le cas.
Et l’étude récemment publiée souligne que les végétariens et les végétaliens (du moins au Royaume-Uni) consomment plus d’aliments ultra-transformés que les personnes qui consomment de la viande. Les aliments ultra-transformés peuvent naturellement aussi être d’origine animale, mais l’étude a mis en évidence comment les végétaliens et les végétariens, ne consommant pas de viande, font davantage usage d’aliments ultra-transformés.
Le régime végétalien entre perception et réalité
Être végétarien ou végétalien équivaut souvent à consommer beaucoup de légumes, de fruits, de légumineuses et de fruits secs. Suivez cependant un régime végétarien, et plus encore végétalien, demande du temps et des compétences pour équilibrer les aliments et éviter les carences nutritionnelles qui peuvent même être graves. Souvent pour des raisons de commodité, coûts et le temps sur lequel nous comptons consommation d'aliments ultra-transformés comme les saucisses et hamburgers végétaliens, les barres de chocolat, les nouilles, les fromages végétaliens. Mais ces aliments contiennent une série de composés et de produits chimiques ajoutés pour améliorer la saveur, la texture et la conservation qui sont tout sauf saines.
Les conséquences sur la santé
Les résultats de l'enquête ont montré que les gains de santé réalisés en mangeant moins de viande rouge sont effectivement perdus à cause de risques sanitaires résultant de la consommation d’aliments ultra-transformés (incidence plus élevée du diabète 2 et des tumeurs) «Il est donc important que les politiques urgentes qui abordent la durabilité du système alimentaire favorisent également le rééquilibrage des régimes alimentaires vers des aliments peu transformés» sont les invitations des auteurs de l'étude.
Le classement
Selon le degré de transformation, les aliments ultra-transformés ont été classés par les chercheurs du système Nova qui classe les aliments selon leur niveau de transformation en quatre catégories.
Groupe 1 il est constitué d'aliments naturels comme les parties comestibles de plantes (fruits, légumes, graines, céréales, racines, tubercules) ou d'animaux (muscles, abats, œufs, lait) et aussi de champignons
Le groupe 2 comprend les aliments peu transformés par des procédés industriels tels que le pressage, la centrifugation, le raffinage et l'extraction. Des exemples sont la farine, le sel, le sucre, l'huile d'olive ou le beurre.
Groupe 3 il est composé d'aliments transformés car additionnés de conservateurs naturels (sucre, huile, sel), d'antioxydants naturels, d'assaisonnements naturels ou encore cuits. Il s'agit par exemple des légumes et légumineuses en conserve, des saumures, des fruits secs salés ou sucrés, des viandes et poissons séchés, salaisonnés ou fumés, ou conservés dans de l'huile comme le thon en conserve.
Groupe 4 il est constitué d'aliments ultra-transformés, c'est-à-dire de formulations alimentaires élaborées avec des procédés industriels et des ingrédients destinés à un usage industriel exclusif qu'on ne trouve pas dans la cuisine de la maison. Des exemples sont l'ajout d'additifs chimiques tels que conservateurs, émulsifiants et édulcorants dont la fonction est de rendre le produit final plus appétissant ou plus appétissant. Les additifs « cosmétiques » sont cependant le sirop de glucose pour améliorer la saveur sucrée, les mono- et diglycérides d'acides gras pour mieux mélanger les lipides présents dans l'aliment avec le reste des ingrédients non gras, les nitrites de sodium et de potassium utilisés pour conserver les protéines isolées du lait ou d’autres sources. Ce sont tous des ingrédients qu’on ne trouve pas dans une cuisine, tout comme la poudre de lactosérum.
