egr. Prof. Ghiselli Je voudrais savoir si les fromages soumis à la cuisson, puisqu’ils sont déjà constitués de graisses saturées, peuvent avec l’oxydation aggraver encore plus leur qualité nutritionnelle ?
Merci et salutations.
Angèle
par Angela
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Non, ne vous inquiétez pas. Les graisses saturées sont très peu oxydables par rapport aux graisses insaturées, en effet elles sont très résistantes à la chaleur et à la lumière. De plus, je comprends de ce que vous écrivez que vous avez une mauvaise réputation pour les fromages quand vous dites « empirer encore », comme si la qualité nutritionnelle des fromages était mauvaise, alors qu’au contraire elle est très élevée.
