Nobu Matsuhisa est l'un des noms légendaires de la cuisine mondiale. Depuis plus de trente ans – et grâce également à la poussée de Robert de Niro, en partie inspirant du projet – son nom est synonyme de cuisine japonaise avec des influences de fusion faites dans des restaurants élégants dans les villes les plus « cool » de la planète. Un format évolutif, qui laisse cependant également de l'espace, dans chaque pays, aux inspirations locales.
En Italie, Nobu ne pouvait se retrouver qu'à Milan, et il ne pouvait être qu'à Brera, dans Via Pisoni 1, au cœur de la citadelle du luxe essentiel d'Armani, pour compléter l'offre gastronomique. Nobu Milan a vingt-cinq ans et dans ce quart de siècle, un certain endroit au cœur des Milanais et le Milanais d'un certain type a été découpé, ceux pour qui un repas n'est jamais seulement une expérience calorique mais l'immersion dans un monde en beauté et en gestes blancs.
Le chef de Nobu Milan est Antonio D'Angelo, Lombard de Clear Campania Origin, qui a un chemin éclectique derrière lui qui l'a amené à connaître tous les aspects de l'industrie de la restauration contemporaine. After an all in all a rather common apprenticeship, which saw him as chef de partie and as a sous chef of some excellent northern restaurants, D'Angelo's life changes when Giorgio Armani, in 2005, chooses him as a personal chef, a privilege that a few years later, in 2009, turns into the guidance of the Nobu brigade, making use of his ability not only to imagine dishes and nobe -style menus (and in Style Armani) Culture entrepreneuriale. À partir de 2020, D'Angelo a été le chef exécutif d'Armani Corprumo, c'est-à-dire coordonner l'offre gastronomique de tous les points de vente de la marque dans le monde. But D'Angelo also continues to keep his hands in the earth, literally, thanks to the project of his heart, the vegetable garden of Minì, an organic farm that D'Angelo owns and care, together with his friend Andrea Tessadrelli, in Castel Mella in the Brescia area, and which supplies the table of Nobu Milan of vegetables, aromatic herbs, and roots, including those necessary to articulate the Japanese proposal as Wasabi, NEGI et Mizuna. Un endroit où la culture japonaise rencontre l'extraordinaire biodiversité italienne et qui constitue une véritable valeur ajoutée extraordinaire pour Nobu Milan.
Pour l'été 2025, Nobu Milano présente un nouveau menu Umakase, insipide dans le restaurant au premier étage et dans le bar du salon au rez-de-chaussée et dans les petits mais accueillants. J'ai eu la chance de goûter de la vaisselle. J'ai commencé à partir d'une série de collations (une bouffée avec du maquereau mariné, une pomme osmotisée avec du wasabi, une anguille cuite avec du mirin et des feuilles de soja et de shiso, une pâte d'huîtres avec de la mayonnaise avec une poudre de peau de citron brûlée et des algues de kombu), puis la première merveille, un wagyu brresaola et de l'on Jardin du chef. Ensuite, un grondement qui est fait pour assaisonner à l'extérieur de la peau du jambon, mettre sur l'assiette avec des feuilles de shiso, une peau du même rhombon, de la mousse de pomme, des carottes. Ensuite, un maquereau Anamazuke, saupoudré d'amidon de pomme de terre, de céleri, d'oignon caramélisé, avec une sauce qui agit presque mariner. Ainsi, l'un des plats les plus courageux du nouveau menu, un cacio et des ramen au poivre avec des cannicchi qui feront peut-être que les Romains montent la bouche pour sa délicatesse (à Rome, le fromage et le poivre ne peuvent pas être une caresse, ce doit être une gifle) mais qui est dans l'ensemble un bon plat. Ensuite, deux nigiri, l'une d'une dentite légèrement brûlée accompagnée de kizami jalapeno, et l'un d'Otoro avec Kizami wasabi accompagnait un verre de riz, d'évasion, d'œufs de saumon et de kizami yuzu. Ensuite, une vapeur cuite et roula dans une courgette avec du caviar avec une base de sauce Mugnaia et la torsion d'une quenel (presque un ketchup) de carotte. Fermeture salée avec un wagyu yakiniko spectaculaire, un A5 accompagné de mones blanches et cuite dans l'œuf vert, creusé et rempli de crème de pommes de terre, de chou séché et d'une puissante sauce au yakiniko avec saké, mirin, soja et paprika puis restreint.
La partie douce est ici beaucoup plus intéressante que dans les autres restaurants japonais, également grâce au travail de The Good Beppe Allegretta, l'un des chefs de pâtisserie les plus intéressants de la scène italienne. Tout d'abord, un prédécesert d'ananas osmotisé avec du jus d'ananas, du maldon et du sel de miso sec, de l'huile alla shiso, tous accompagnés d'un wasabino wasabino, un kombucha de wasabi servi froid dans des canettes. Ensuite, une petite dégustation de bonbons conçus pour le partage: Tacos de Raimbow, cinq tacos différents à base respectivement du chocolat blanc, Kizami Wasabi avec Yuzu, Mango et Fruit de la passion, thé vert et yuzu zet, sésame noir et chocolat. Un dessert basé sur la framboise et le yaourt grec en forme de fleur rutuelle. Et un Tokyo Tiramisu, qui interprète les desserts italiens les plus vendus dans le monde avec une boule de glace à la noisette, de la mousse de café, de la crème mascarpone et saupoudrée de cacao.
Une expérience sensationnelle, probablement l'immersion la plus utilisée en japonais qui peut être effectuée à Milan, également grâce à un service prudent et raréfié.
La carte de boisson comprend les vins, le kombucha, le saké et vous permet de créer des chemins très variés. Les prix sont naturellement élevés, mais les coûts de voyage, si vous voulez le faire en première classe. Ah, mercredi et vendredi pour l'Aperitif, il y a un DJ.
