Maladie coeliaque, les règles pour éviter la contamination à la maison et au restaurant

Selon les statistiques, elle toucherait environ 1% de la population mondiale. En Italie, il y a environ 400 à 600 000 cas, mais comme beaucoup vivent avec la maladie pendant de nombreuses années sans souffrir de troubles majeurs, le nombre de diagnostics serait sous-estimé. Nous parlons du maladie coeliaqueou une intolérance permanente au gluten qui se manifeste par uneinflammation intestinale et extra-intestinale.

Mais quel est le gluten? C'est un complexe de substances azotées qui se forme lors du mélange, avec de l'eau, de certaines farines. céréales. Pour être précis : l'avoine, l'orge, le seigle, l'épeautre, le blé, le kamut, l'épeautre et le triticale. La maladie coeliaque peut apparaître à tout âge et toucher tout le monde. Toutefois, certaines catégories de personnes sont plus touchées. Pensez aux femmes et aux personnes de race blanche qui ont toujours consommé de plus grandes quantités de céréales contenant du gluten.

Les causes de la maladie cœliaque

L’apparition de la maladie coeliaque est déterminée génétiquement. Cela signifie que cela dépend de la présence de différents allèles dei gènes qui intéressent particulièrement Groupes HLA-DQ. Ceux-ci sont responsables du développement du système immunitaire et se transmettent des parents aux enfants.

Un aspect clé de la pathologie est son origine auto-immune. Chez les individus prédisposés, la consommation de gluten provoque un réponse immunitaire exagéré qui vise le villosités intestinalesc'est-à-dire les cellules de l'intestin grêle responsables de l'absorption des nutriments. La maladie cœliaque coexiste souvent avec d'autres problèmes auto-immuns, notamment la thyroïdite de Hashimoto, le diabète de type 1 et le syndrome de Sjögren.

On parle souvent de polluants atmosphériques et leur influence négative sur la santé. Les scientifiques de École de médecine NYU Grossman ont découvert un lien entre eux et l'intolérance au gluten. L’étude qu’ils ont menée a en effet révélé que des niveaux élevés de produits chimiques toxiques dans le sang correspondent à un risque plus élevé de développer la maladie.

Symptômes de la maladie coeliaque

La maladie cœliaque peut rester asymptomatique pendant des années ou ne se manifester qu'avec mal-être atténué pas toujours imputable en premier lieu au même. Cependant, il faut tirer la sonnette d’alarme lorsque les symptômes suivants surviennent quotidiennement et avec une certaine intensité. Ils sont répartis en :

• Symptômes intestinaux: diarrhée chronique ou récurrente, colite, flatulences, dyspepsie, crampes et gonflement abdominal
• Symptômes extra-intestinaux: fatigue, maux de tête, anémie, ostéoporose, aphtes buccaux, dermatite herpétiforme, augmentation des transaminases, anxiété et dépression.

La maladie doit être diagnostiquée le plus tôt possible car elle conséquences ils peuvent être sérieux. Il s'agit notamment : duretard de croissancediabète, alopécie,hypothyroïdieles tumeurs intestinales, lymphome non hodgkinienl'infertilité et la polyarthrite rhumatoïde.

Maladie coeliaque, voici comment éviter la contamination

Il n’existe aucun remède contre la maladie cœliaque. La seule thérapie consiste à interdire de l’alimentation tous les aliments contenant du gluten. En outre, il est nécessaire d'exclure même de petites quantités de la substance pouvant être ingérée manière accidentelle par ce qu'on appelle la contamination. Selon la science, une personne coeliaque peut tolérer jusqu'à 10mg de gluten par jour.

La contamination, qui peut survenir à la maison, dans un restaurant ou dans une entreprise alimentaire, implique la présence de

pistes de gluten dans les aliments consommés par les patients coeliaques. Ces traces, prises individuellement, ne sont pas dangereuses. Cependant, lorsqu'ils sont « ajoutés » au fil du temps, ils représentent un risque potentiel pour la santé.

À la maison

• Lors de vos achats, il est essentiel de toujours lire attentivement les informations liste des ingrédients et il est bon de préférer les aliments contenus dans des emballages portant la mention « sans gluten » ou le symbole de l'épi de maïs barré
• Ne pas utiliser outils avec lesquels les aliments gluants étaient cuits. Les mêmes louches sont autorisées mais seulement si elles sont en métal. Le bois et le plastique, en revanche, du fait de leur porosité, ont tendance à retenir des traces de la substance.
• N'utilisez pas leeau de cuisson d'aliments contenant du gluten
• Ne placez pas de nourriture dessus surface qui pourraient être contaminés. À cet égard, par exemple, différentes planches à découper doivent être utilisées
• Dans le four Les aliments gluants et sans gluten peuvent être cuits en même temps à condition que ces derniers soient placés dans la partie supérieure de l'appareil et soient protégés par une feuille de papier aluminium.
• N'utilisez pas lehuile de friture déjà utilisé pour les aliments farinés ou panés.

Au restaurant

• Si possible, il est préférable de choisir des restaurants qui affichent le logo AIC (Association italienne des coeliaques)
• Il faut toujours informer le personnel de leur état
• Le menu doit être lu attentivement
• Mieux vaut opter pour plats simplespeu transformé et naturellement sans gluten. Feu vert donc pour les légumes, le poisson, la viande mais seulement s'ils sont préparés sans farine ni chapelure.
• Le sauces ils doivent généralement être évités car ils peuvent contenir des épaississants glutineux
• Attention à polenta. Vous devez vous assurer qu'il n'est pas crémé avec de la farine de blé ou de la sauce béchamel.
• Si tu en as envie glacecelui-ci doit être produit de manière artisanale sans agrégateurs.