Cher doc, pour maintenir une glycémie stable, le plus important n’est-il pas de fractionner les repas, et surtout de fractionner les glucides à chaque repas ? Je vous pose la question car parfois je lis des choses étonnantes, des gens qui mettent du vinaigre ou de la cannelle partout parce qu’ils font baisser l’index glycémique. Au lieu de manger 300 grammes de pâtes et de gâcher leur saveur avec de la cannelle, du vinaigre ou d’autres astuces (j’ai des frissons rien que d’y penser), ne serait-il pas préférable de manger 300 grammes de céréales réparties dans la journée ? Mais outre le goût, cela ferait mieux pour la santé. Qu’en penses-tu? Merci
de François
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Parfois les gens accomplissent des actions absolument irrationnelles, comme mettre du vinaigre ou de la cannelle, mais il y a ceux qui refroidissent et réchauffent parfois les pâtes afin d’obtenir une substance non comestible, persuadés qu’ils font baisser le pic glycémique « très dangereux ». En attendant, je vous conseille de changer de lecture, il y a des lectures, toujours de science-fiction, mais plus convaincantes. Alors il a tout à fait raison : mieux vaut diviser, mais j’ai une idée que 300 grammes de pâtes, même divisées, peuvent être un peu trop pour une personne qui n’a pas besoin de 3000-4000 kcal. Cependant, dans une alimentation variée et équilibrée, avec une répartition adéquate des repas, il n’y a pas lieu de s’inquiéter de la stabilité de la glycémie.
