LE aliments fermentés ils sont le résultat de processus biochimiques de micro-organismes (levures, bactéries, moisissures) qui colonisent les aliments et libèrent l’énergie contenue dans les sucres ou les acides aminés de ceux-ci pour pouvoir les utiliser. Le produit ainsi obtenu est beaucoup plus riche sur le plan nutritionnel. On note notamment une augmentation considérable de l’apport en probiotiques, au bénéfice de l’intestin et du système immunitaire. De nombreux je avantages pour l’organisme :

  • Ils privilégient la digestion;
  • Ils opposent le faiblesse;
  • Ils combattent le syndrome du côlon irritable et le diarrhée;
  • Ils ont un’action anti-inflammatoire;
  • Ils facilitent la amincissant;
  • Ils améliorent laabsorption du vitamine B.

Que sont les aliments fermentés

Nous consommons régulièrement des aliments fermentés tous les jours. Certains ont des origines orientales, d’autres dérivent de la tradition nord-européenne et occidentale. Parmi les plus connus, citons :

  • Le yaourt: résulte de l’association de deux bactéries, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Précieuse source de ferments lactiques, elle renforce les défenses du système immunitaire et maintient le système digestif en bonne santé ;
  • Le kéfir: c’est une boisson à base de lait et d’eau. Il peut remplacer le lait de vache ou les boissons végétales au soja et aux amandes au petit-déjeuner ;
  • Le levain: plus digeste que la levure de bière, elle est obtenue à partir de l’association de farine, d’eau acidifiée et de bactéries lactiques ;
  • LE Choucroute: dérivent de la fermentation du chou ;
  • Le Kimchi: c’est un plat typiquement coréen à base de légumes fermentés (radis, choux, concombres, oignons nouveaux) et d’épices (piment, ail, gingembre) ;
  • Le miso: c’est un condiment fermenté naturel. Célèbre en Chine et au Japon, il est produit en combinant du sel marin entier et des céréales avec du soja ;
  • Le tempeh: est le résultat de la fermentation de graines de soja cuites ;
  • Le kombucha: ce thé oriental a des effets bénéfiques sur la rate, l’estomac et les reins.

Les aliments fermentés et le cerveau

L’alimentation peut avoir un impact très important sur la santé mentale et de nombreuses études ont montré que certains aliments préservent le bien-être du cerveau. En particulier, les aliments fermentés sont une source de tryptophane, un acide aminé essentiel à la production de sérotonine, l’hormone dite du bonheur. Mais quels aliments ont le plus grand impact positif sur le cerveau ?

Des scientifiques de l’APC Microbiome University College Cork et de l’Autorité irlandaise pour le développement de l’agriculture et de l’alimentation (TEAGASC) tentent de répondre à cette question avec une étude qui a été présenté à microbiologie Conférence annuelle de la Société 2023. L’auteur principal, Ramya Balasubramanian, et l’équipe d’APC ont comparé les données de séquençage de plus de 200 aliments fermentés du monde entier à la recherche de métabolites connus pour leurs bienfaits sur le bien-être mental.

Les résultats

Bien que l’étude en soit encore à ses débuts, les résultats sont surprenants. En effet, les chercheurs sont arrivés à la conclusion que sur les 200 aliments fermentés analysés, la quasi-totalité d’entre eux se sont révélés être des alliés potentiels pour la santé intestinale et cérébrale. Le sucre fermenté, prenant le substrat de sucre brut, le convertit en une pléthore de métabolites ce qui peut avoir un effet bénéfique sur le consommateur.

L’enquête doit maintenant être approfondie. La prochaine étape de Ramya et ses collègues sera de soumettre les aliments fermentés de haut niveau à test rigoureusement à l’aide d’un côlon artificiel et de divers modèles animaux. Cependant, les scientifiques conseillent aux gens de consommer du yaourt, du kéfir et des aliments similaires. Attention toutefois à ne pas en dépasser pour éviter des effets laxatifs désagréables.

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