Cher Dr Ghiselli,
J’aimerais poser quelques questions concernant les légumineuses :
1. Indépendamment des goûts personnels, sont-ils interchangeables les uns avec les autres, c’est-à-dire que les caractéristiques organoleptiques des pois chiches, des haricots et des lentilles sont similaires les unes aux autres ou y a-t-il des composants présents dans les légumineuses individuelles qui ne sont pas présents dans les autres et donc se complètent-ils autre?
2. Il me semble que j’ai souvent lu que les légumineuses sont recommandées comme aliments qui préviennent le diabète, mais deux personnes que je connais, toutes deux diabétiques, ont deux médecins différents (je ne sais pas s’ils sont des spécialistes du diabète) ont recommandé de limiter les légumineuses ou de les éliminer complètement, est-ce correct comme indication ?
Merci
par Robert
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
1. Les qualités organoleptiques sont évidemment différentes entre les pois chiches, les haricots et les lentilles, mais les qualités nutritionnelles sont très similaires et interchangeables.
2. Je veux croire que les deux personnes que vous connaissez se sont mal comprises. Il n’y a pas de médecin au monde qui puisse déconseiller les légumineuses dans le diabète, au contraire elles sont non seulement très utiles dans la prévention du diabète, c’est-à-dire chez les sujets sains pour prévenir la maladie, mais surtout chez les déjà diabétiques en tant que support thérapeutique valable. L’utilisation de légumineuses abaisse l’index glycémique non seulement du repas que vous consommez mais aussi du suivant.
