Le yaourt glacé est-il plus sain que la crème glacée traditionnelle ?

Été, vacances, chaleur. Souvent, l’envie de quelque chose de sucré se transforme en recherche d’une glace classique comme collation ou après le dîner. Cependant, de plus en plus de personnes, pensant opter pour une alternative moins calorique et saine, choisissent le yaourt glacé plutôt que le classique cornet de crème ou de fruit.
Mais est-ce vraiment une alternative plus saine à la glace ?

Glace, plus grasse

En attendant, les différences : les glaces traditionnelles contiennent des graisses et des protéines provenant du lait (crème, beurre) ou de sources végétales (huile de coco), environ 10 %. Dans les glaces artisanales ou industrielles à base de crème glacée, les graisses saturées proviennent principalement du lait entier, de la crème (crème de lait) et du beurre. Si la glace contient des œufs, une plus petite partie provient du jaune.

Yaourt glacé, plus de sucre

Le contenu du yaourt glacé peut varier considérablement : il doit contenir du yaourt (en poudre frais, concentré ou réhydraté), mais la loi italienne n’exige pas que les bactéries présentes dans le yaourt restent vivantes après le processus de congélation et le fabricant n’est pas obligé de garantir une quantité minimale (ce qui arrive par contre pour le yaourt classique). Et même lorsque le yaourt glacé est fabriqué à partir de yaourt pur, les bactéries souffrent énormément des températures inférieures à zéro. Il contient généralement 3 à 4 % de matières grasses mais contient plus de sucres et d’arômes pour équilibrer le goût aigre.

Il est souvent considéré comme un aliment ultra-transformé car les versions industrielles peuvent contenir des édulcorants (comme le sirop de maïs ou le dextrose) ou des stabilisants et des émulsifiants (comme la carraghénane, la gomme guar ou la gomme xanthane) qui contribuent à donner une texture lisse et à prévenir la formation de cristaux de glace.

L’autre « problème » du yaourt glacé réside dans les garnitures ajoutées (comme des morceaux de brownie ou des miettes de biscuits, ou des sirops sucrés) qui font que la portion réelle dépasse de loin l’apport énergétique d’une glace ordinaire, la transformant à toutes fins utiles en dessert.

Les conclusions

Le yaourt glacé contient généralement moins de calories et moins de graisses saturées que la crème glacée, mais contient plus de sucres ajoutés.
Cependant, s’ils sont consommés avec modération, le yaourt glacé et la crème glacée peuvent faire partie d’une alimentation saine avec une consommation occasionnelle.
Aucun des deux n’est nécessairement meilleur que l’autre et aucun des deux n’est considéré comme un aliment santé.

Portions recommandées

Conjointement aux lignes directrices du CREA (Centre de Recherche sur l’Alimentation et la Nutrition), le LARN (Niveaux d’Apports de Référence en Nutriments et en Énergie pour la population italienne), géré par la SINU (Société Italienne de Nutrition Humaine), inclut les glaces dans la catégorie « confiserie » et dans les aliments de consommation occasionnelle.

La fréquence recommandée pour une alimentation équilibrée est de maximum 1 à 2 fois par semaine à raison de 100 grammes (deux boules de glace maison ou un cornet/tasse moyen-petit).
Le yaourt glacé doit être considéré comme un dessert et non comme un yaourt, il suit donc les mêmes règles.