Seize ans d'exposition de cinéma et autant de menus. Pour Tino Vectorillo, Cuoco Trevigiano, le Lido est devenu un rendez-vous fixe. Depuis 2010, c'est lui qui gère la restauration officielle de l'événement, avec la terrasse biennale surplombant le tapis rouge et le restaurant du Palais du casino. Cette année, de l'ouverture du 27 août au 6 septembre, le script est répété: plats de saison, produits locaux et touche de glamour importée par le tapis rouge.
La 82e édition de l'exposition ne change pas la formule: à côté des projections, des dîners de gala, des cocktails et des déjeuners rapides que le vecteur et son signe de brigade pour les étoiles, les professionnels et les clients circulent. Chaque année, le chef fabrique également un homard à un personnage de cinéma. Après George Clooney, Lady Gaga, Monica Bellucci et d'autres, le tour de Julia Roberts, attendu à Lido avec le film après la chasse. L'inspiration pour le plat provient du titre qui l'a rendu familier au public du monde entier, mangez Pray Love. La traduction gastronomique est appelée « Eat, Love, Julia »: un brun de navet rouge farci d'une morue à la crème, servi avec de la crème de pois et de la menthe, du Morlacco del Grappa, du poivron rouge et des herbes. La énième variation sur le thème de la cuisine que le vecteur propose à chaque édition.
Il y a aussi le morceau « emblématique » de la saison, conçu plus pour les cartes de presse que pour les clients habituels: le « Obted in the Bubble », déjà révélé au Vinitaly, qui combine les mollusques du Po Delta del Salicornia, du gel de citron, de la poudre de lampone et des cristaux de prosecco. Un petit style de style lié à la bouteille officielle de Conegliano Valdobbiadene de la Biennale.
Parmi les nouveautés de cette année, aussi le « Spaghetto Happiness », un nom publicitaire qui cache une assiette de pâte d'avoine avec trois tomates, Bottarga, l'huile de basilic et les moules. Les hommages au territoire sont plus en béton, comme le crabe bleu servi dans le gazpacho de la pastèque et des duterini, ou la nasone du Cavallino, des tomates autochtone proposées avec de la burrata, des anchois et de la Tropea. Le reste du menu suit le scan habituel: lagune frite, le bar avec des contours saisonniers, trois dégustations de votre choix – or, argent et premium.
Dans le même temps, Vector collecte les créations inspirées des stars dans un menu permanent, « Che Cinema! », Disponible toute l'année dans son restaurant à Farra di Soligo, mais à l'exclusion des jours du festival lorsque les cuisines et les serveurs déménagent au Lido en vrac.
Le chemin professionnel du chef, né en 1963, ne se limite pas à Venise. Il a travaillé à Cannes, à Berlin, aux Jeux olympiques et même à la Coupe d'Amérique. Aujourd'hui, il mène, en plus des locaux vénitiens de l'exposition, le gastronomique Tino à Villa Soligo, le Tino Jesolo et une taverne à Klagenfurt, en Autriche. Forbes l'a inclus en 2024 parmi les «100 Excellence italienne de la nourriture», une étiquette dont le marketing gastronomique ne peut pas se passer.
Plus que la cuisine de l'auteur, à Venise, elle compte la capacité de servir
Des centaines de couvertures sous la pression du festival. En cela, après seize ans, Vector est devenu une présence constante, comme les fichiers de tapis rouges ou les courses à vapeur. Même la cuisine, chez Lido, a sa routine.
