Les épices sont riches en antioxydants, mais agissent également sur certaines enzymes. Comment les ajouter à la vaisselle sans prendre de risques? Et comment fonctionnent les suppléments?
La cannelle pour les gâteaux de pomme, une pincée de curcuma dans le curry ou le gingembre dans le riz basmati: épices Ils donnent de la saveur et de l'identité aux plats et dans certaines cultures, ils ont également été appréciés pour leurs qualités de guérison.
Ce n'est pas seulement une question de goût: les propriétés des épices dans certains cas peuvent modifier leAbsorption des médicaments que nous prenons. Y a-t-il à s'inquiéter?
Comment ils agissent
«Sans aucun doute, les épices (comme les herbes aromatiques) sont un concentré d'antioxydants Et à partir de ce point de vue, nous devrions tous nous habituer à utiliser plus – clarifie Stefano ErzegovesiNutritionniste et psychiatre -. D'un point de vue biochimique, cependant, ils modifient l'activité de certaines enzymes (en particulier du foie) et cela peut conduire à unInteraction avec les médicaments qui prennent ».
Cannelle couramment disponible dans les supermarchés, le Cassia cannellepar exemple, est riche en tasqui aide à prévenir la formation de caillots sanguins, un effet risqué s'il est associé aux médicaments anticoagulant.
« Le curcuma Il peut inhiber les cytocromes, les «unités de contrôle» qui désactivent les médicaments au niveau du foie, changent donc la biodisponibilité des anticoagulants; Dans la pratique, il pourrait donc faire des antidépresseurs, des anticoagulants ou des antidiabétiques plus « puissant » de ce que nous attendons – explications erzegovesi -; Un peu comme cela se produit avec le jus de pamplemousse, qui a tendance à augmenter la biodisponibilité des médicaments ».
Comment ajuster
En ce qui concerne l'utilisation d'épices, cependant, afin de ne pas devenir fou avec les propriétés de chacun et l'interférence spécifique, il y a un règle Facile, la devise de Paracelsus, qui peut être appliquée dans toutes les situations: « » C'est la dose qui fait du poison « : tout ce qui est bon pour les doses élevées peut être toxique – dit le spécialiste et ajoute -. Le bon montant pour les épices est de l'ordre de pincersi nous utilisons les doigts, ou de la pointe de la cuillère, si nous utilisons une cuillère à café de café ».
Certaines personnes sont « affectueuses » ou « dépendantes » à certains goûts, comme ils peuvent le remarquer si le La quantité est excessive? « D'après les épices excédentaires dans la cuisine, nous sommes naturellement protégés grâce à palais: Si vous remplissez un plat d'épices, il a tendance à acheter trop amer, ou dur ou une saveur épicée ».
Précautions avec des suppléments
S'il est facile de se réguler, le précautions Sont-ils comparés à l'interaction médicamenteuse? «Non, surtout pour deux catégories de personnes – opère l'expert -: i Fanatiques du salutismequi sont mélangés avec des légumes et des épices à l'intérieur de doses remarquables, par exemple 3 ou 4 cuillères à café entières et qui prend Compléments alimentaires concentrésparce que les capsules ne sont pas basées sur une poudre d'épices naturelle: par exemple, le supplément concentré de curcuma, en particulier s'il est combiné avec la pipérine, peut contenir l'équivalent d'un effet multiplié par 5, ce qui implique un risque beaucoup plus important de toxicité (pensez, par exemple, des cas de toxicité hépatique par des suppléments turmères déjà rapportés par le ministère de la santé en 2019).
«En général sur suppléments, un secteur beaucoup moins réglementé Par rapport aux médicaments traditionnels, le message passe qui, étant naturel, fait toujours du bien ou ne fait tout au plus rien – Spécifie Herzegovesi -. En fait La nature est pleine de substances qui sont thérapeutiques à faible doses, mais « toxique » À des doses élevées ou que, même s'ils ne sont pas toxiques, ils peuvent toujours interférer avec les médicaments et avoir un effet pharmacologique ».
Par conséquent, veillez à ne pas prendre en charge des suppléments concentrés à base d'épices, à moins qu'ils ne soient expressément prescrits par un médecin.
W les épices
Au-delà de ces avertissements, la «pincée» des épices doit être encouragée dans les repas de tous les jours: «Avec un minimum d'effort, nous enrichissons même des plats simples de couleur, de parfum et de saveur et, en même temps, nous chargeons les aliments que nous mangeons d'un excédent d'effet antioxydant Très utile. Les épices méditerranéennes et les herbes aromatiques (persil, basilic, thym, origan, marjoram, etc.) sont toutes des « bombes » d'antioxydants « , conclut le nutritionniste.
