Trieste est une ville qui connaît une renaissance touristique et il y a des quartiers, comme Cavana, au centre, qui ont abandonné le destin louche et littéraire qui en a fait le quartier rouge de la ville et qui regorgent de chambres d'hôtes et de clubs. . Le véritable centre de la ville, où se déroule également l'histoire de Filippo Comparin, né en 1990 et originaire de Pordenone, arrivé à Trieste il y a quinze ans pour étudier l'administration à la faculté de sciences politiques, et s'est retrouvé à travailler comme beaucoup d'autres étudiants en tant que serveur pour récolter son argent pour des petits vices et découvrir qu'il veut faire de la restauration son métier. Alors adieu l'obtention du diplôme (à un examen !) et les nombreuses tâches en tout genre dans de nombreux clubs de la ville. Jusqu'à ce qu'il ressente l'envie, avec sa compagne Federica Bradamante arrivée entre-temps, d'ouvrir quelque chose qui lui est propre, ou plutôt le leur. Sauf que voilà la pandémie et les projets s’arrêtent. Mais tous les maux n'ont pas une lueur d'espoir : coincés comme tout le pays, comme le monde entier, Filippo et Federica inventent une livraison de pizza al pan (une sorte de cuisine sombre faite maison) à partir de laquelle germera ensuite le format Trancio, dédié à la pizza. sur une plaque à pâtisserie. Mais entre-temps, les deux hommes ont également ouvert le bistro Bottega dell'Antiquario, où ils mettent en pratique leur idée de restaurant. Le lieu est un succès et il y a quelques mois, en avril 2024, le déménagement dans un nouvel emplacement plus spacieux également dans la Cabana, via Boccardo.
L'Antiquarium est aujourd'hui un lieu intéressant à bien des points de vue. L'offre gastronomique n'est pas étonnamment originale, la carte est celle d'un bistrot avec des plats traditionnels locaux et italiens. Les plats sont bien réalisés, servis dans des portions généreuses et surtout, grâce à une transformation intelligente, proposés à un prix vraiment abordable. Après tout, le but de Filippo, comme il me le dit lui-même, est d'uniformiser la proposition : « Je ne veux pas qu'un plat soit meilleur un jour et pire un jour, je ne veux pas qu'il y ait une grande portion et un maigre un. Je veux qu'un client qui vient chez nous sache exactement à quoi s'attendre et qu'il l'obtienne. » L'entrepreneur ajoute : « Je souhaite proposer une alternative à un jeune qui sort et qui peut manger des plats traditionnels italiens bien réalisés pour à peu près le même prix qu'une pizza, ou avec quelques euros de plus. »
Le but, il faut le dire, me semble réussi et en effet un lieu comme celui-ci pourrait être un exemple d'entrepreneuriat intelligent dans un secteur en grande difficulté. La carte est structurée de manière traditionnelle et j'ai eu l'occasion de goûter à des plats variés grâce aux portions providentiellement petites. Pour commencer j'ai mangé des Chifeletti avec fondue montasio (ce sont des crêpes cylindriques faites de pommes de terre, farine, œufs et beurre), puis j'ai essayé une bonne (vu l'endroit où j'étais) aubergine parmigiana et une agréable battura Fassone avec jaune mariné, crumble de marrons et mayonnaise au thym. Ensuite, voici les entrées : le plat principal est les tagliatella au ragù à la crème de parmesan, vraiment à la manière du dimanche, et les gnocchis de pain, speck et fromage (en fait des raviolis) au beurre de noisette et fondue au formadi frant. Le raviolo fait maison fourré à la viande braisée avec sa base et ses flocons de Jamar, un fromage affiné dans les grottes du Karst, est également intéressant. Les seconds plats : Bavetta de bœuf avec pommes de terre au four et crème de truffe, côtes de porc laquées BBQ avec pommes de terre à la poêle et enfin l'un des meilleurs plats de la soirée : un Goulash « à l'ancienne » avec polenta taragna. En dessert j'ai opté pour un strudel aux pommes avec glace vanille (excellent mais gigantesque après ce tourbillon) mais j'ai aussi dégusté un bon Tiramisu 2.0, avec du crumble à la place des boudoirs.
Proposition de vins à la hauteur, sans étiquettes trop réputées mais avec une belle possibilité de choix. Service rapide, l'ambiance – qui s'étend sur trois salons dont un salon privé – est chaleureuse et accueillante, enrichie de nombreuses publicités du XXe siècle et de deux néons qui disent « On ne vieillit jamais à table ». En tout cas, pas ici, recette moyenne 35 euros par personne, mais ils ne lésinent pas sur la qualité des ingrédients, avec de nombreux bons fournisseurs locaux.
L'équipe de cuisine est entièrement composée de jeunes : le chef Lorenzo Saglio, qui a travaillé dans le célèbre restaurant de poissons de Trieste I Fiori, Gennaro Gabriele en salle et le sommelier Emanuele Cagnano.
L'Antiquaire, via Boccardi 7, Trieste. Tél 3454439020. Ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 18h à minuit.
