Le vin n’est pas une boisson alcoolisée comme les autres. Et pas seulement pour sa valeur culturelle, traditionnelle et sociale incontestable, ainsi que pour l’incomparable capacité d’accompagnement des repas que les autres boissons, nettes des accords acrobatiques qui sont de plus en plus proposés dans les restaurants gastronomiques, ne possèdent certainement pas.
Le vin n’est pas la même chose que les autres boissons alcoolisées, même d’un point de vue sanitaire, ce qui rend certaines positions prises par certains États européens non œnologiques de l’UE, comme l’Irlande, qui ont récemment introduit, avec l’assentiment silencieux de Bruxelles, la santé « alertes » sur les étiquettes du Sangiovese et du Sauvignon. En fait, le vin est « une alchimie de propriétés uniques, un mélange magique et non reproductible de polyphénols et d’antioxydants qui le rend utile, bien sûr lorsque la consommation est faible à modérée, dans le contrôle des maladies cardiovasculaires, du diabète de type 2 et neurologiques ».
C’est ce qu’affirme la revue « Consommation modérée de vin et santé : une revue narrative » publiée dans la revue internationale Nutrients, le travail scientifique le plus récent sur l’état de l’art sur les conséquences sanitaires d’une consommation modérée du nectar de Bacchus, qui met en évidence les différences entre celle-ci et d’autres boissons alcoolisées dans la modulation des voies biochimiques et dans l’expression génique des composants bioactifs. En bref, un verre de vin avec un repas « non seulement n’augmente pas le risque de maladies dégénératives chroniques », mais est également « associé à d’éventuels bienfaits pour la santé, surtout s’il est inclus dans un modèle de régime méditerranéen ». De ce point de vue, l’Italie peut être le leader d’une nouvelle vision qui non seulement ne diabolise plus la consommation de vin mais en exalte certaines caractéristiques. Avec tout le respect que je dois aux tristes eurobureaucrates.
L’examen, qui a également fait l’objet de la conférence «Mediterranean Drinking» organisée au Palazzo Giustiniani par le vice-président du Sénat Gian Marco Centinaio, est le résultat de l’engagement d’un groupe de chercheurs indépendants de diverses institutions universitaires italiennes: Silvana Hrella et Marco Malaguti du Département de Nutrition Humaine de l’Université de Bologne, Laura di Renzo de Biomédecine et Prévention de Rome Tor Vergata, Luigi Bavaresco, des Sciences de la production végétale et végétale durable de l’Université Sacro Cuore de Piacenza, Elisabetta Bernardi de Biosciences , Biotechnologies et Environnement de l’université de Pise et Attilio Giacosa de Gastroentérologie et Nutrition Clinique de la Polyclinique de Monza. 24 études scientifiques publiées entre 2010 et 2022 et portant sur les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2, les maladies neurodégénératives, le cancer et la longévité ont été sélectionnées. En croisant les données de ces études, il est ressorti qu’un niveau d’apport modéré comporte des risques certes inférieurs aux bénéfices, notamment dans le style typiquement méditerranéen de consommation modérée, à l’âge adulte et au cours des repas, qui diminue les effets toxiques des l’éthanol et renforce les défenses antioxydantes et détoxifiantes « capables de moduler les défenses de l’organisme et de protéger contre les maladies chroniques/dégénératives ».
L’Italie affûte ses armes. Ceci est également démontré par la naissance d’Irvas (Institut de recherche sur le vin, l’alimentation et la santé) présidé par Luigi Tonino Mrsella, du département de biomédecine et de prévention de l’Université de Rome Tor Vergata, dans le but de promouvoir et de faciliter la diffusion connaissance de la consommation modérée de vin et du régime méditerranéen. Ce n’est pas un hasard si, en portant un toast, nous crions : cheers !
