Là Pizza ce n’est pas cancérigène sur le bord. C’est ce qui est ressorti lors de la conférence intitulée «Pizza napolitaine entre tradition et innovation »en cours àAcadémie Georgofili de Florence.
Ces dernières semaines, en effet, il s’était propagé l’alarme pour quels aliments trop cuit ou roussi tels que le pain, les crackers, les pommes de terre et la pizza, s’ils sont cuits à des températures trop élevées, peuvent développer une substance particulièrement cancérigène, l’acrylamide. Ce dernier, précisément, comme indiqué sur le site officiel de l’EFSA, leAgence européenne de sécurité des alimentsest une substance chimie qui se forme naturellement dans les féculents lors de cuissons à haute température (fritures, pâtisseries et grillades) mais aussi lors de transformations industrielles à des températures supérieures à 120° avec un faible taux d’humidité.
L’étude sur la pizza napolitaine
« La pizza napolitaine est sûrcela ne pose pas de problèmes dans la partie que nous définissons plus « brûlée » il a déclaré Mauro Moresi de laAcadémie Georgofili. Alors, contrairement à ce que l’on pourrait penser, la pizza napolitaine est dans la partie la plus cuite sûr et non cancérigène pour la santé. « En effet, la quantité d’acrylamide dans le produit et dans le bord, c’est-à-dire la partie la plus exposée aux températures élevées, est petite – il lit surGérer – cela est démontré par les groupes de recherche de l’Université de Naples et de Tuscia. En fait, selon les déclarations de Moresi : « La raison est liée au temps de cuisson très faible de la pizza au four à bois, généralement autour de 90 secondes. On peut donc affirmer avec certitude que la pizza napolitaine est sûre ».
Pour confirmer ce qu’a dit Mauro Moresi, c’était aussi Paul Masiprofesseur deUniversité de Naples Federico II: « Des études montrent que la surface de la pizza qui brûle est inférieure à 3% sur la quantité de poids et non par unité de surface – a expliqué le professeur Masi – qafin que nous puissions manger de la pizza en toute sécurité ». Le professeur a également ajouté que : « Les études sur la latéralité et la reproductibilité des échantillons ont été menées en collaboration avec Enzo Coccial’un des plus connus fabricants de pizzas Italiens qui ont préparé les échantillons ».
L’enquête du Rapport en 2014
Le thème de la pizza napolitaine cancérigène n’est cependant pas nouveau. A été Bernardo Iovènedans le programme Rapportsen 2014, d’ouvrir une enquête intitulée « Ne brûlons pas la pizza ». Dans ce cas, le marché des pizzas surgelées et des produits utilisés en Italie pour préparer l’un des plats les plus appréciés et les plus connus au monde était en cours d’exploration. L’introduction à l’enquête disait: « Une pizza faite avec les bons ingrédients est bonne pour vous. Au lieu de Naples à Rome, Milan, Venise, Florence, souvent Pas Et digestible. Parfois, il peut contenir des éléments cancérigènes“.
Cependant, à la lumière de ce qui ressort de cette dernières Études scientifiques il semblerait qu’il n’y ait aucun doute sur le fait de pouvoir se reposer tranquillement en mangeant une bonne pizza napolitaine, même si elle est un peu trop cuite.
