Dans les laits pour intolérants, le lactose est divisé en deux sucres afin d’être mieux absorbé. En revanche, la glycémie augmente comme si elle était sucrée avec du miel.
Toute personne souffrant d'intolérance au lactose ou croyant en être atteinte se voit proposer le lait sans lactose.
C'est une alternative qui satisfait le palais, sans aucun doute, mais il vaut mieux savoir que c'est l'index glycémique est élevé. Disons que cela ressemble à celui d'une tasse de lait normal sucré au miel. Cela peut paraître étrange, car le nom « délactosé » évoque une boisson qui a été privé de ses glucides. Ce n'est pas comme ça : le lactose est dégradé avec transformation industrielle en deux sucresqui viennent justement pour cette raison absorbé plus rapidement.
Le traitement
Le lait est traité avec une lactase industrielle qui décompose environ 90 % du lactose. Il fait le travail de l'enzyme qui manque chez les intolérants, en divisant le disaccharide en ses molécules de base : le glucose et le galactose. Et c’est là que réside le problème. Les deux monosaccharides restent libres et sont donc rapidement assimilés par notre intestin, augmenter la glycémie.
Intolérance
Selon certaines estimations, près de la moitié de la population italienne pourrait être génétiquement intolérante au lactose. Qui sait, après avoir fait l'alcootest, qu'ils ne digèrent pas bien le sucre du lait ou qui soupçonnent qu'en raison d'une intolérance, ils ont le ventre gonflé, peut-être des crampes et quelques troubles dans la salle de bain, 30% des consommateurs achètent du lait et des produits laitiers délactosé (Données Eurispes 2023, en hausse de 4 % par rapport à 2019).
Les alternatives
Ce n'est pas grave de siroter de temps en temps sa tasse de boisson sans lactose, qu'elle contient généralement 10 fois moins de lactose par rapport à la normale. Cependant, vous pouvez expérimenter d'autres solutions, par exemple en buvant
la boisson à sojaqui a une bonne teneur en protéines, et en essayant yaourt ou kéfirdans lequel les bactéries fermentent naturellement le lactose. Au lieu de produits laitiers sans lactose, vous pouvez manger fromages affinéssans le disaccharide, et, à petites doses, des fromages frais (car l'intolérance au lactose n'est jamais absolue).
* La critique est d'Enzo Spisni, professeur de physiologie nutritionnelle à l'Université de Bologne et auteur du livre « Nous sommes tous intolérants » (Sonzogno).
