La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Non, ça n’existe pas et ça n’aurait pas de sens pour deux raisons, l’une d’ordre technique, l’autre d’ordre pratique. Les raisons techniques tiennent au fait que l’absorption intestinale du calcium est déterminée par une série de facteurs alimentaires et non alimentaires. Parmi les aliments, il y a la quantité de calcium dans l’alimentation : un peu de calcium, une plus grande fraction d’absorption, beaucoup de calcium, une plus petite fraction d’absorption ; protéines : plus il y en a, plus le calcium est absorbé ; lactose : en particulier chez les indigestes au lactose, l’absorption du calcium est augmentée. Rapport calcium/phosphore, plus le rapport est élevé, plus l’absorption est élevée ; viennent ensuite l’acide oxalique, l’acide phytique (présent dans les grains entiers, les légumineuses, les noix séchées), les acides uroniques (surtout présents dans les fruits), qui diminuent la solubilité et donc la biodisponibilité du calcium ; la vitamine D, à la fois d’origine alimentaire et d’origine endogène, augmente l’absorption intestinale. Ensuite, il y a les suppléments alimentaires, tels que les hormones, y compris les œstrogènes. Ensuite, il y a des facteurs génétiques, puis la présence d’insuline et de fructo- et galacto-oligosaccharides et galactooligosaccharides. Mais il y a aussi les facteurs qui provoquent l’élimination du calcium une fois absorbé, comme l’excès de sodium ou de caféine… eh bien, le problème est techniquement complexe.
Mais ensuite il y a un point de vue pratique : manger ne veut pas dire s’asseoir à table avec table de multiplication et calculatrice, mais profiter du repas, en respectant évidemment les règles de la variété alimentaire. Un bon petit déjeuner comme on en a l’habitude (qui le fait évidemment) avec du lait et des céréales et éventuellement un fruit permet une bonne absorption du calcium, sans avoir à penser à la quantité de calcium que l’on va absorber en mangeant une mozzarella avec une salade.
Gardez à l’esprit que sur les 100 grammes qu’il prend, s’il se met au luxe il en absorbe 30-40 s’il consomme des produits laitiers ou des brassicacées, ou de l’eau seule, sinon beaucoup moins.