Elles sont moins connues que les autres légumineuses, mais elles n'ont rien à envier aux plus répandues en termes de propriétés bénéfiques et nutritives : on parle de lupinles graines de « Lupinus Albus », une plante de la famille des Fabacées particulièrement répandue dans la partie orientale du bassin méditerranéen. Même dans notre pays, il existe des cultures spécifiques, concentrées dans le sud, notamment dans les Pouilles et en Calabre.
La période de semis a lieu au milieu de l'automne, entre octobre et novembre, tandis qu'en été, plus précisément entre juin et juillet, a lieu la phase de récolte du lupin. Bien qu'il s'agisse d'une plante cultivée dans l'Antiquité, appréciée avant tout parce qu'elle est capable de s'adapter à des conditions climatiques très difficiles, ses produits ne sont pas exactement les protagonistes de nos tables, et la plupart du temps ils sont connus car on les trouve vendus sur les stands Luna. Parc ou foires dans toute l'Italie. Cependant, on a récemment redécouvert ces légumineuses, ce qui est une bonne chose étant donné les nombreuses qualités qu'elles possèdent et les avantages qu'ils peuvent apporter sur le plan nutritionnel à ceux qui font du sport.
Bien qu'il s'agisse d'un aliment non calorique, avec ses 114 kcal par hectare, le lupin est très riche en substances précieuses pour l'organisme : en plus d'une grande quantité d'eau, à 69 %, il est possible de retrouver une présence importante de protéines (16,5%), mais aussi, quoique dans une moindre mesure, les glucides (7%) et les fibres+lipides (6,5%). Le calcium, le phosphore, le fer et les vitamines B1/B2/B3 sont également fondamentaux pour le bien-être de notre organisme. C'est précisément la présence d'un bon pourcentage de protéines, avec peu de calories, qui fait du lupin un aliment idéal pour ceux qui font du sport, tant en termes de maintien de la masse musculaire que de récupération d'énergie après la conclusion d'une séance d'entraînement. Et cela est surtout dû au fait que les protéines apportées par ces légumineuses, bien que clairement de type végétal, ont un profil d'acides aminés très complet, similaire à ceux d'origine animale.
Parmi les avantages incontestables des lupins, il y a le fait qu'ils sont exempts de glutenc'est pourquoi ils conviennent également aux personnes coeliaques et n'interagissent en aucune façon avec la prise d'autres substances, suppléments ou médicaments. Les stérols végétaux, en revanche, garantissent une aide au contrôle du « mauvais » cholestérol LDL, comme cela a été démontré en laboratoire sur des souris. Leur faible indice glycémique fait également du lupin un produit parfait à tous égards pour les diabétiques, sans compter que la présence de fibres aide à maintenir le contrôle de la glycémie.
Le bon pourcentage de fibres c'est aussi une première garantie de soutien au bon fonctionnement de notre intestin à dose modérée : ils agissent comme des prébiotiques,
stimuler la production de bactéries fonctionnelles pour notre microbiote intestinal, mais attention aux doses : en cas d'excès, en effet, le produit peut avoir des effets laxatifs, il faut donc toujours maintenir un certain équilibre.
