Qu'est-ce qu'un vignaiolo de Valcamonica et un chef des plus célébrés de Hong Kong ont en commun? Apparemment, peu, en réalité, si le chef, Umberto Bombana, trois étoiles Michelin dans ses huit ½ dans l'ancienne colonie britannique, est de CluSone, dans la Val Seriana voisine. Il y a quelques années, Bombana, avec son frère Claudio, a décidé d'investir dans la viticulture de cette zone de Lombardie et est entré dans la société avec le vignoble Enrico Togni, propriétaire de la société Togni Rebaioli de Darfo Boario Terme.
Les trois personnages sont apparemment très stannés. En 2003, Enrico a abandonné ses études en jurisprudence pour devenir agriculteur et commence à partir de trois hectares de vignobles menés sous le régime biodynamique à partir duquel il tire des vins très personnels et hors de l'enceinte des dénominations, principalement à partir de raisins Erbanno et Nebbiolo. Un chemin vers la trace, toute substance, apparemment très loin du tapis rouge à qui Umberto Bombana, 62 ans, est habituée, le seul restaurateur italien à avoir obtenu les trois étoiles Michelin à l'extérieur de notre pays, avec huit ½ bombana de Hong Kong, ainsi ordre de l'ordre. République italienne et prix de réussite à vie. Quant à son frère Claudio, il est entrepreneur, propriétaire d'une société de référence dans la menuiserie en métal, la voiture. Bo SRL, basé à San Lorenzo di Rovetta, dans la région de Bergame. Grand passionné du vin et très passionné par son territoire, c'est lui qui a fait connaître Enrico et Umberto.
Une réunion, cependant, ne commence pas par le meilleur pied. Enrico n'était pas au courant de la visite du grand chef de sa compagnie ce jour-là, et ce dernier a été reçu par la mère ignorante du vignoble, qui tromper l'attente a servi un verre de vin servi par une bouteille ouverte pendant plusieurs semaines et donc décidément pas en forme. Lorsque Enrico est arrivé, il n'a pas reconnu Bombana et ne voulait pas lui vendre le vin pour ne pas avoir de problèmes avec le distributeur en Asie. En bref, une comédie de malentendus qui, cependant, a eu une fin heureuse avec l'entrée dans Rebaioli Togni des deux frères.
Aujourd'hui, Togni Rebaioli a sur cinq hectares de vignobles, presque double auparavant. L'investissement des frères Bombana a en fait permis le loyer d'une autre paire d'hectares abondants de vignobles. La société produit environ 15 000 raisins collectés à la main, un peu par choix un peu pour les difficultés orographiques du sol chaque année, qui ne permettent pas l'utilisation de machines. Sept étiquettes sur papier. Santella est un mélange de raisins rouges, pour 85 pour cent pressé avec un cluster entier et pour les 15% de macérate restants toujours avec un cluster entier. La macération se déroule en béton et en acier et le raffinement dure un an. Maraea est un vin blanc de divers raisins qui nécessitent quelques traitements phytosanitaires, avec vieillissement en bois et béton pendant un an. La Saint-Valentin est un vin rouge des raisins d'Erbanno avec une fermentation spontanée, un raffinement en bois et en béton et un an dans la bouteille. 1703 (nombre qui rappelle la hauteur de la montagne voisine) est un nébbiolo de pureté qui fait une fermentation spontanée avec un bois entier pendant six mois puis affine un an en bois. Le Martì Cuntrere est un vin mousseux pour 50 Barbera et pour 50 Erbannono de la fermentation spontanée qui établit 18 mois de contact avec les levures en béton et est mis sur le marché six mois après la poignée. La cuvette est un rouge des raisins de l'entreprise sélectionnés avec une vinification perpétuelle, vieilli en bois et une année de vieillissement dans la bouteille.
Enfin, le R 8 ½ est un hommage explicite aux nouveaux membres, un vin rouge de vieux vignobles avec une fermentation en bois spontanée dans une baie entière et six mois de macération, un vieillissement en bois et un repos pendant un an dans la bouteille.
