Le restaurant Belvedere del Caruso de Ravello accueillera le dernier chapitre d'une série de dîners du jardin organisés par le chef Armando Aristarco le samedi 6 septembre. Pour fermer le cycle, le
Le propriétaire a invité Theodor Falser, un cuisinier tyrolien sud décerné avec une étoile Michelin au restaurant Johannesstube du Gourmet & Spa Engel à Nova Levante. Une rencontre entre deux
Territoires qui ne pouvaient pas sembler les plus éloignés: la côte amalfitaine et les Dolomites.
Aristarco, qui est engagé dans ce projet de loi gastronomique depuis des mois qui a conduit les chefs du Belvédère tels que Marco Ortolani, Roberto Toro, Rocco de Santis et Francesco Préseda, accueille ainsi la revue avec un invité du nord. Falsers, cuisinier habitué à travailler sur des herbes spontanées, des prairies Trentino et des bois, apporte avec lui un répertoire de montagne qui affrontera les ingrédients à cette occasion
Méditerranée de Campanie.
Le menu, comme toujours dans ces situations, sera construit en quatre mains. D'une part, les plats d'Aristarco, liés à un lexique d'ingrédients essentiels: la tomate, les aubergines, l'agneau, le canular, la noisette. Les matières premières que le chef adore traiter sans forcer, composant une sorte de papier géographique du territoire de la Campania. De l'autre, la main de Falser, qui dans ses cuisines a effectué une philosophie attentive à la relation directe avec la nature alpine: herbes de montagne, ortie, châtaignes, céréales anciennes, fruits tels que pommes et même les fleurs de maïs. Dans sa contribution, il y aura des idées de fruits de mer comme le thon brut, témoignant d'un chemin gastronomique qui ne veut pas se limiter à une dimension régionale.
Le risque, dans ces cas, est que la formule du dîner à quatre main devient un jeu de style en tant que fin en soi, plus de monde que le dialogue authentique. Aristarco, cependant, a montré une certaine cohérence dans le passé dans la sélection des invités capables de mettre en place une vision personnelle sans glisser dans des exercices de virtuosité. Falser, avec ses bagages de rigueur nordique et son attention obsessionnelle au forge, semble bien payer à cette approche.
La combinaison avec les vins mousseux Ferrari complète la réunion avec une référence supplémentaire à Trentin, pour équilibrer la force d'identité des vins de Campanie déjà présents dans la cave du Belvédere. Le coût de la soirée se déroule à 190 euros par personne, y compris les vins.
Avec ce dîner, le rideau tombe sur un cycle qui a vu le restaurant Ravello s'ouvrir à plusieurs cuisines italiennes, de la Sicile à Rome à la Suisse. Le choix de conclure avec les Dolomites ferme idéalement le cercle avec une référence aux altitudes, après un chemin qui a commencé parmi les agrumes de la côte.
C'est une opération qui reflète bien le moment: les restaurants haut-end recherchent toujours
Plus souvent pour offrir au public non seulement un menu, mais une histoire, un entrelacier d'origine et des biographies. Ce sera à la vaisselle de dire si cette histoire convaincra cette histoire.
Pour des informations et des réservations: restaurant.car@belmond.com – Tél. 089 8588801.
