LA aliments fermentés ils sont une proposition invitante et saine pour le corps, grâce à un système de préparation et de conservation qui a depuis longtemps suscité l’intérêt des chefs les plus populaires. Pourtant le fermentation ce n’est certainement pas une technique nouvelle, mais une partie intégrante de l’histoire culinaire de Corée bien conscient du goût intense mais aussi des bienfaits indéniables.
Ce sont des préparations rituelles et traditionnelles, capables de fabriquer des produits dal goût léger, où une touche d’acidité crée un tout nouvel équilibre dans un plat. Ils sont non seulement savoureux mais aussi tellement avantages, car ces aliments apportent des avantages indéniables, à commencer par une meilleure digestion et aussi en améliorant le système immunitaire qui est plus fort. UN processus ancien mais à la fois nouveau et fascinant : découvrons-le ensemble.
Cuisine coréenne et fermentation
La cuisine coréenne a toujours utilisé des techniques spécifiques pour la fermentation des aliments, en particulier trois catégories : le jangc’est-à-dire les sauces et pâtes à base de soja, jeotgal employant du poisson et des fruits de mer fermentés, e Kimchi c’est-à-dire des légumes fermentés. Ce dernier est certainement le plus connu et également reproduit en Occident, partie intégrante d’un voyage gastronomique lié à la tradition et à l’histoire de la Corée elle-même.
D’après les études, ce mode de préparation était déjà présent à l’époque des Trois Royaumes remontant à 57 avant J. par le confucianisme. La technique de fermentation la plus répandue est certainement celle liée au kimchi où les légumes se distinguent, avec une préférence particulière pour le chou nappachou coréen et radis en combinaison avec des épices et des herbes, en particulier des piments.
Les légumes sont généralement nettoyés et assaisonnés avec du sel de saumure, avec des épices et aussi avec du poisson séché. Une préparation rituelle qui nécessite patience, notamment liée à l’attente après mise en place du produit dans des bocaux stérilisés en attente de fermentation. En Corée, la préparation classique prévoit la présence de bocaux, de saumure et de longues méthodes de séchage, qui conduisent à une fermentation lente mais avec une saveur unique.
Les aliments fermentés, les bienfaits pour le corps
Parmi les aliments fermentés les plus connus, nous pouvons également inclure le miso, le kéfir, le yaourt, le thé kombucha, la levure de bière, ainsi que les légumes et les protéines préparés selon la méthodologie de fermentation coréenne, comme mentionné. Ce type de production offre une goût très agréable, avec une pointe d’acidité bien équilibrée. Le kimchi, par exemple, peut être dégusté seul ou accompagné de viande, de poisson, de soupes ou d’autres légumes.
Du point de vue de propriété bénéfique la pratique de la fermentation est depuis longtemps une source d’intérêt et d’étude, grâce aux effets positifs indéniables sur l’organisme. Les aliments fermentés auraient une forte action antioxydante et anticancéreuse ; de plus, l’apport calorique est limité face à une bonne recharge de vitamines A, B, C et K et des minéraux tels que le potassium, le phosphore, le fer et le calcium, ainsi que les lactobacillesamis importants du bien-être intestinal.
Ils opposent également des problèmes tels que les déséquilibres intestinaux qui peuvent faciliter la constipation, la diarrhée, le syndrome du côlon irritable. Et ils favorisent aussi la phase digestive, facilitant une meilleure absorption de la vitamine B et activant une action anti-inflammatoire. C’est un produit agréable et savoureux mais qui doit toujours être consommé avec modération.
