Cher Docteur Ghiselli,
hier, ils m’ont donné un paquet de thon maison à l’huile. Au début, j’ai pensé à goûter un petit morceau, mais ensuite j’ai lu la page sur le botulisme de l’Istituto Superiore di Sanità que vous aviez liée à un message précédent sur le sujet
et maintenant il me semble préférable de jeter la conserve. Je n’ai aucune garantie alors pourquoi risquer d’énormes problèmes de santé ou même votre vie pour un morceau de thon ?
Ils m’ont aussi donné un pot de miel de châtaignier fait par les mêmes personnes. Je pensais utiliser ça à la place. Il est vrai que le miel peut contenir du botox (j’avais lu que pour cette raison il ne convient pas aux nourrissons), mais pour les adultes cela ne devrait pas poser de problèmes.
Qu’en penses-tu? Peut-on manger du miel ?
Autre question : si cuisiner un aliment contaminé par la toxine botulique résout le problème ? Ou pas, car peut-être que la chaleur tue la toxine botulique, mais les toxines botuliques qui s’étaient déjà formées restent les mêmes ? Je suppose que la seconde.
Une salutation,
Pavela
par Pavela
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Sans aucun doute, les conserves artisanales qu’elles soient faites par nous-mêmes ou par des amis ou connaissances constituent un risque pour la santé car tous les points critiques ne peuvent être contrôlés à la maison. Cependant, le miel est assez sûr en raison de sa forte teneur en sucre. Il existe un risque de botulisme infantile mais pas chez l’adulte.
Quant au traitement thermique, les spores sont très résistantes et meurent à des températures supérieures à 120 degrés. Heureusement, cependant, la toxine est thermosensible et il suffit de chauffer les aliments au-dessus de 80•C pendant 5 à 10 minutes.
L’important est de s’assurer que tous les aliments subissent ces températures, pas seulement l’extérieur.
