Un groupe de scientifiques de l'Université de Floride a découvert que le stockage des oranges à des températures comprises entre 4 et 11 degrés améliore la quantité de flavonoïdes et d'anthocyanes.
Pourquoi les oranges sont-elles rouges ? Peu de gens savent que la couleur de ce type particulier d’agrume est due à la forte concentration de anthocyanesdes pigments végétaux qui donnent aux fruits (mais aussi à de nombreux légumes) leur couleur vive typique. Plus la présence de ces substances est importante, plus la couleur rouge-violet des fruits et légumes est importante (il y a aussi des aubergines, des baies, des groseilles, des cerises, des raisins rouges). Les anthocyanes ont une série de propriétés bénéfiques pour l'organisme : elles ont capacité antioxydante, anti-âge et anti-radicaux libres. Il semble, entre autres, qu'ils facilitent la microcirculationet donc sain pour les veines et les capillaires. Les oranges sanguines contiennent également d'autres composés phytochimiques bénéfiques, tels que vitamine C, flavonoïdes et flavones.
La pigmentation rouge grâce à la plage de température
La pigmentation particulière ne se développe que si elle est cultivée dans un endroit avec une randonnée thermale entre le jour et la nuit, surtout pendant la période de maturation. En effet, c’est le stress thermique qui provoque la production d’anthocyanes, qui sont utilisées par les tissus pour se défendre du froid nocturne. Il n'y a pas beaucoup de microclimats « parfaits » dans le monde pour ce type d'orange, mais parmi les meilleures zones pour leur culture figurent la Sicile et en particulier la plaine de Catane qui, grâce à la présence de l'Etna, permet une excursion thermique importante. LE'antiocineen particulier, se développe lorsque le fruit est exposé à températures comprises entre 8° et 15° pendant au moins vingt jours.
Stockage frais
Un groupe de scientifiques de l'Institut des sciences agricoles et alimentaires de l'Université de Californie a découvert que le stockage des oranges à une température comprise entre 4° et 11° augmente la teneur en anthocyanes, phénols et antioxydants. En abaissant les températures, ils ont également constaté que la fermeté du fruit et la teneur en sucre étaient préservées et que la perte de poids était évitée. En hiver, il peut donc être intéressant de conserver les oranges sur un balcon frais ou au réfrigérateur : non seulement la texture du fruit sera plus agréable, mais votre santé pourrait également en gagner.
