Les « Lignes directrices pour une nutrition saine » recommandent la consommation d'une partie de la viande rouge et d'une à trois portions de viande blanche
Comment devriez-vous s'adapter à la consommation de viande hebdomadaire?
Répondre Elena Dogliottinutritionniste et superviseur scientifique de la Fondation Veronesi (allez au Forum)
Ce que la recherche scientifique a permis d'acquérir, c'est que La consommation de plus de 500 grammes par semaine de viande rouge est associée à un risque accru de cancer colorectalc'est pourquoi les directives recommandent d'être inférieures à ces quantités. Pour viandes blanches Nous n'avons pas les mêmes preuves, probablement parce que les viandes blanches, comprises comme de la volaille, ont généralement Moins de graisses saturées, une teneur en fer inférieure Et ils sont soumis à une cuisson « agressive » moins fréquemment que les viandes rouges. Le « Lignes directrices pour une nutrition saine», Élaboré et périodiquement mis à jour par la CREA (Centre de recherche alimentaire et nutritionnelle), ils recommandent la consommation hebdomadaire de une partie de la viande rouge et une à trois portions de viande blanche (selon les différences dans les besoins énergétiques des gens). Avec une partie, nous voulons dire 100 grammes Pour les deux types de viande.
Utilisation préventive des antibiotiques
Quant à la production de viande, la législation européenne impose depuis 2022 Une forte limitation de l'utilisation préventive des antibiotiques dans les fermes intensivessauf dans des cas spécifiques examinés et documentés par les vétérinaires, à qui il doit suivre une période, avant l'abattage, dans lequel les médicaments sont éliminés par l'organisme de l'animal. L'antibiotique préventif a été administré, en particulier dans la volaille, pour éviter le risque d'infections bactériennesplus fréquent où la concentration d'animaux par mètre carré est très élevée et il est difficile de garantir une hygiène adéquate, à la fois dans les fermes de la cage et sur le sol. Le nom « au sol » Il distingue la reproduction des poulets dans les hangars fermés, mais pas dans des cages empilées. Détention sur le terrain dans les hangars permet un peu plus de mouvement vers les poulets Par rapport aux cages et sur le sol, il y a souvent une litière qui permet aux animaux de se gratter, c'est-à-dire Rasppare avec les jambes, comportement typique de l'espèce, fonctionnel dans un environnement naturel pour la recherche de nourriture dans le sol. Cependant, la densité des oiseaux reste élevée.
Stratégies de prévention
Les autres méthodes sont Élevage extérieurqui fournit des espaces extérieurs en plus de ceux des hangars, e reproduction biologiquequi suit des normes encore plus rigoureuses en termes de bien-être animal et d'impact environnemental. Quand nous lisons sur des packs de viande de poulet Le libellé « sans antibiotiques » Cela signifie que la société de reproduction a adopté autant que possible les stratégies de prévention pour réduire l'utilisation de ces médicaments. De telles stratégies incluent une plus grande attention à l'hygiène et une ventilation des hangarsà l'alimentation des animaux et à l'utilisation des vaccins.
