Salut Docteur,
j’espère qu’elle va bien.
Je me demande si vous consommez suffisamment d’acide folique. Je mange environ 600 g de légumes divers et 500 g de fruits par jour, mais la plupart des légumes sont cuits et je pense qu’il reste très peu d’acide folique après la cuisson. Le midi je mange dans un self service où les légumes sont parfois un peu al dente, mais le soir je les fais cuire à la cocotte minute (donc ça atteindra 120-130 degrés) et je pense qu’il ne reste quasiment plus d’acide folique . Même les autres aliments que je mange (beaucoup de légumineuses et petits poissons-viande-œufs) sont tous cuits, les produits laitiers (pasteurisés), alors que évidemment les fruits sont crus.
Les seuls crudités que je mange sont 125 g de mâche (aussi appelée songino) et environ 750 g de tomates cerises par semaine.
Pensez-vous que je devrais augmenter les légumes à feuilles vertes crus ? Et si oui de combien ? Je dois ajouter que je suis coeliaque, donc j’absorbe peut-être un peu moins d’acide folique que la moyenne. J’ai aussi une carence en fer récurrente (chaque année je dois prendre du Ferrograd) dont la cause est inconnue.
Salutations cordiales,
Pavela
par Pavela
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
L’acide folique est sensible à la température, mais ne disparaît pas complètement, il prend donc au moins la moitié du contenu initial, et de plus il est présent dans de nombreux aliments, pas seulement les légumes à feuilles, comme la viande (surtout les abats), le poisson et généralement il y a il n’y en a pas, il y a une pénurie de la part de la population italienne. Dans votre cas, si vous augmentez les légumes à feuilles vertes, même s’ils sont cuits, cela ne fait pas de mal, et vous pouvez également évaluer avec votre médecin s’il devrait y avoir un besoin pour une dose totale de folate pour voir leur statut.
