Sur les montagnes du Garfagnana, où la verdure semble encore plus verte et le temps se développe, il y a une distillerie qui a décidé de faire les choses à sa manière. Il s'appelle Distilleria Indie, est basé à San Pietro sur le terrain, à quelques kilomètres de Barga (Lucca), et est le premier micro-laloditeria européen à zéro émissions. Ici, Ambrosia Gin est produit, un gin italien qui se concentre sur le territoire et la durabilité. Ce n'est pas un slogan: c'est une question de méthode.
Fondée en 2022 par deux garçons un peu plus de la vingtaine, Saverio Bertagni et Francesco Marcucci, Indie est une jeune réalité également en nombre: 14 employés, un âge moyen de 28 ans. Le gin, cependant, est né avant: Ambrosia a vu la lumière en 2019 et le 28 juin, il a eu six ans, célébré avec une liste de prix internationaux qui se situent du prix de San Francisco Spirits aux Gin Awards, passant par une évaluation de 94 points sur les enthousiastes du vin.
À la base du distillat, il y a une sélection de botanistes qui regardent tout'Italie du nord au sud: genévrier de'Apennins toscan, sage, romarin et citrons siciliens. Le résultat est un gin avec un profil aromatique frais et propre, créé pour être ivre en pureté ou mélangé dans un cocktail de signature. Mais ce qui le distingue de nombreux concurrents, c'est son impact environnemental zéro, certifié par UP2YOU et Climate Standard, deux réalités spécialisées dans les contrôles et les compensations en fonction des critères de la directive sur la réclamation verte de l'UE.
Ceux qui veulent toucher avec leur main – et avec le nez et le palais – peuvent réserver une visite guidée. La tournée, durée d'un'Maintenant et demi, il est ouvert aux petits groupes (de 2 à 15 personnes), coûte 19,90 euros et se déroule en italien ou en anglais. Il commence à partir de la zone de production, avec le cœur de la distillerie représentée par le Muller Alembicco classique de 220 litres. Ensuite, nous passons à la sélection des botanistes, à la masterclass sur le mélange, jusqu'à la dégustation des esprits.
La production est complètement exposée, grâce à une structure en verre qui sépare le laboratoire du grand bar à cocktails, conçu pour des événements et des réunions avec des experts du secteur. Tout tourne autour du concept de transparence, dans un sens littéral et figuratif. Les bouteilles, par exemple, sont dans du verre recyclé à 100%. Une fois vidés, ils peuvent être retournés, désinfectés et réintégrés dans le cycle de production.
LE'L'expérience indépendante ne s'arrête pas dans le gin. Amari, vermouth et autres esprits sont également produits dans la distillerie. Et à partir de 2023, L'La société a également installé un pied dans le monde de la restauration avec une pizza indépendante, un endroit ouvert au centre de Barga où des pizzas et des plats italiens sont utilisés combinés avec les produits de la distillerie. C'est, à ce jour, L'La seule pizzeria en Italie contrôlée par une distillerie.
Saverio et Francesco Dis tout cela avec L'Enthousiasme typique des startups, mais sans trop de guirlandes. Leur objectif est déclaré: faire un verre'Expérience plus consciente, de la production de consommateurs. Et faites-le sans perdre de vue la qualité du produit. À en juger par les récompenses et la curiosité que leur réalité génère, il semble qu'ils réussissent.
Une bonne raison supplémentaire de grimper à Garfagnana, en plus de'Bon air et panoramas. Et peut-être, à la fin de la visite, soulevez le verre avec la sensation – rare – pour toast sans culpabilité.
