Bonjour Dr Ghiselli. Copiez et collez depuis le Web :
« Le foie filtre les déchets en transformant certains d’entre eux en plus de bile. Cet organe aide également à déterminer la quantité de nutriments qui va aller dans le reste du corps et combien vont être éliminés. »
En tant que profane, je me demande : ayant établi sa fonction de filtre, les toxines et autres substances nocives resteront-elles dans sa structure, pourquoi alors est-ce un aliment dont nous nous nourrissons ? Est-ce la cuisson qui les neutralise ? et si cela se produit, est-ce un aliment avec des nutriments valides ? (l’adjectif utilisé est impropre – je comprends que tout le monde l’est – mais je ne peux pas penser à un autre).
Merci pour la clarification. ID de convivialité
par Ivan Detavini
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Le foie est un excellent aliment à bien des égards, car il est une source très importante de nombreux nutriments, du fer à la vitamine B 12 en passant par la vitamine A et les protéines. Cependant, précisément parce qu’il est très riche, une consommation trop fréquente (mais je dois vous dire tout de suite qu’une fréquence recommandée n’est pas définie) peut impliquer un certain risque pour les nutriments dont la consommation excessive peut causer des problèmes, comme dans le cas du fer et vitamine A.
C’est un aliment, comme tous les abats, qui n’est généralement pas consommé très fréquemment et cela implique le fait que nous ne disposons pas de données épidémiologiques sur leur impact sur les maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires, le diabète et le cancer. On peut donc les traiter prudemment comme de la viande rouge, non pas pour les toxines (qui sont presque une invention) ou vénéneuses, mais surtout pour l’importante quantité de fer qu’elle apporte.
