Régime : suffirait-il de limiter tous les assaisonnements gras pour perdre du poids ?

Perdre du poids est très difficile, mais étant donné que certains professeurs d’université prétendent que les graisses sont présentes dans tous les aliments, peut-être pourrait-on se passer de les ajouter comme condiment ? Réguler le rythme des repas et limiter les graisses permettrait de ne pas prescrire de régime, réduisant ainsi le risque de reprendre le poids perdu. Est-ce que cela pourrait vraiment être le cas ?

* Réponse d’Elena Dogliotti, biologiste nutritionnelle et responsable scientifique de la Fondation Veronesi (ALLER AU FORUM).

Les graisses ne sont pas présentes dans tous les aliments, par exemple de nombreux fruits et légumes en sont exempts, d’autres en contiennent des quantités minimes, mais les graisses sont des nutriments importants, selon les directives, elles devraient fournir 20 à 35 % des calories quotidiennes.

Ce à quoi vous devez faire attention, c’est le type de graisse consommée. Il est en effet préférable de privilégier les graisses mono- et polyinsaturées plutôt que les graisses saturées. La principale différence entre ces molécules réside dans leur structure chimique.

Graisses saturées

Les graisses saturées ont des structures rigides, en effet les aliments qui les contiennent en grande quantité semblent solides (par exemple le beurre), les graisses insaturées ont une structure fluide tout comme les aliments dans lesquels elles sont abondantes comme les huiles. Les graisses saturées, lorsqu’elles sont en excès dans notre organisme, favorisent la formation de lipoprotéines de basse densité, en abrégé LDL, qui, en se liant au cholestérol, augmentent le risque que celui-ci s’accumule dans les vaisseaux sanguins, enflamme leurs parois et forme des plaques qui rétrécissent leur diamètre. Lorsque cela se produit dans les artères, cela augmente le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Graisses insaturées

Une bonne quantité d’acides gras insaturés dans l’alimentation, dont notamment ceux de la série oméga 3, favorise au contraire la formation de lipoprotéines de haute densité, les HDL, qui, en se liant au cholestérol, le transportent vers le foie où il sera réutilisé ou éliminé par la bile.

Limiter les « mauvaises » graisses

Par conséquent, une alimentation saine n’implique pas une réduction extrême des graisses mais la limitation des graisses saturées, présentes principalement dans les viandes grasses, les produits laitiers entiers, les huiles de palme et de noix de coco et une bonne présence de graisses insaturées, présentes dans le poisson, les noix, les graines, les olives et l’avocat.

Pour être définie comme telle, l’huile d’olive extra vierge doit être obtenue par simple pression à froid des olives, sans utilisation de solvants chimiques. Le pressage étant effectué à froid, les acides gras monoinsaturés des olives restent inchangés, tout comme les polyphénols et les vitamines. Utiliser l’huile EVO dans le cadre d’un régime méditerranéen reste donc un excellent choix pour la santé.