Il existe 55 restaurants italiens d'excellence, selon le guide Ristoranti d'Italia 2026 de Gambero Rosso, présenté hier au Space Cinema Moderno de Rome. En fait, de nombreux restaurants ont obtenu les Trois Fourchettes, qui récompensent ceux qui ont mérité une note supérieure à 90 cents. Cinq sont de nouvelles entrées : Contrada Bricconi à Oltressenda dans le Val Seriana, dirigée par Michele Lazzarini, élève de Niederkofler ; Il Luogo Aimo e Nadia à Milan, qui retrouve la place qu'il mérite et surtout le sourire après le décès du fondateur Aimo Moroni il y a quelques semaines, Zia di Antonio Ziantoni à Rome, auteur d'une cuisine raffinée et actuelle ; Marotta, dans la Haute Caserta, qui amène la haute cuisine dans une zone qui, jusqu'à hier, était loin du tapis rouge ; et enfin la Villa Maiella des Abruzzes, qui voit son grand parcours familial reconnu.
Mais naturellement, les restaurants ayant obtenu les notes les plus élevées occupent le devant de la scène. En première place, avec 97 points, se trouvent trois : L'Osteria Francescana de Massimo Bottura à Modène, Reale de Niko Romito à Castel di Sangro (L'Aquila) et Piazza Duomo d'Enrico Crippa à Alba (Cuneo). Suivi au 96 par Norbert Niederkofler de l'Atelier Moessmer à Brunico (Bolzano) et au 95 Uliassi par Mauro Uliassi à Senigallia (Ancône). Puis au 94 un groupe sympathique : Le Calandre de Massimiliano Alajmo à Rubano (Padoue), Casa Perbellini 12 Apostoli de Giancarlo Perbellini à Vérone ; Madonnina del Pescatore de Moreno Cedroni à Senigallia (Ancône), Il Pagliaccio d'Anthony Genovese à Rome et La Pergola de l'Hôtel Rome Cavalieri de Heinz Beck à Rome. Ainsi avec 93 points Agli Amici dal 1887 des frères Scarello à Udine, Cracco in Galleria de Carlo Cracco à Milan, Duomo de Ciccio Sultano à Ragusa Ibla, Imàgo à l'Hôtel Hassler d'Andrea Antonini à Rome, Pascucci al Porticciolo de Gianfranco Pascucci à Fiumicino (Rome), Enoteca Pinchiorri de Riccardo Monco à Florence, Quattro Passi de Fabrizio Mellino à Nerano, un hameau de Massa Lubrense (Naples), Torre del Saracino de Gennaro Esposito à Vico Equense (Naples), Villa Crespi d'Antonino Cannavacciuolo à Orta San Giulio (Novare) et Da Vittorio à Brusaporto (Bergame). Avec 92 D'O de Davide Oldani à Cornaredo (Milan), Dina d'Alberto Gipponi à Gussago (Brescia), Guido di Piero et Ugo Alciati à Serralunga d'Alba (Cuneo), Seta d'Antonio Guida à Milan et La Trota des frères Serva à Rivodutri (Rieti). Puis de nombreuses salles avec 91 (on se souvient du Danì Maison de Nino Di Costanzo à Ischia, du Krèsios de Giuseppe Iannotti à Telese Terme et du Lido 84 de Riccardo Camanini à Gardone Riviera) et de nombreuses avec 90, y compris les nouvelles entrées déjà mentionnées.
Ensuite, quelques prix spéciaux ont été décernés : il est impossible de tous les citer, mais nous aimons citer Andrea De Lillo de Nin à Brenzone sul Garda (Vérone), qui a remporté à 27 ans le prix du chef émergent, Arso d'Orvieto (Terni), nouveau de l'année, La Madia de Brione (Brescia), la première trattoria à remporter le prix de restaurant de l'année – démontrant que certaines barrières n'ont peut-être plus de sens – à Da Lucio de Jacopo Ticchi à Rimini, récompensé pour le meilleur menu dégustation de l'année.
Ensuite, il y a les catégories spéciales, très importantes : I Tre Gamberi 49 restaurants sont allés dans les trattorias, certains classiques (Trippa à Milan, La Piola à Alba, Da Burde à Florence, Antica Osteria del Mirasole à San Giovanni in Persiceto, Osteria della Villetta dal 1900 à Palazzolo sull'Oglio) et d'autres qui se font désormais remarquer, souvent avec des jeunes et des équipes enthousiastes comme celle de l'Osteria La Grandissima à Milan. Ensuite, 14 bars à vin ont été récompensés avec le Tre Bottiglie, 13 bistrots avec le Tre Tavole et neuf ethniques avec le Tre Mappamondi : il mène ici Milan avec trois restaurants appartenant tous aux frères Liu : Ba Restaurant de Marco, Gong Oriental Attitude de Giulia et IYO Restaurant de Claudio.
Bref, le guide Ristoranti d'Italia, édité par Valentina Marino et Annalisa Zordan sous la direction de Lorenzo Ruggeri, est un véritable voyage dans l'Italie des saveurs, de l'artisanat et des produits mené avec une rigueur, une connaissance des territoires et une passion que l'on ne retrouve probablement dans aucun autre produit éditorial du genre. Ce n'est pas un hasard si l'année prochaine le guide comptera 40 éditions.
Le guide des restaurants italiens de Gambero Rosso est un volume de 1008 pages vendu en librairie, en kiosque et en ligne pour 22 euros. Il contient 2 580 panneaux dans toute l'Italie, soit 100 de plus que l'année dernière, avec 382 nouveautés. Une grande place est également accordée aux agritourismes, un secteur qui montre enfin des signes d'éveil qualitatif.
