Serré entre les montagnes Metalliferi et le Tyrrhénien moyen, la Maremma est un territoire d'une suggestion extraordinaire, avec une histoire qui remonte à la civilisation étrusque et à un paysage sauvage et malheureux, un scénario de Butri et Far West Casercicio. Ici, dans la municipalité de Magliano, dans la province de Grosseto, en 1999, Giancarlo et son fils Saverio, à la tête de l'importante société de distribution Compagnia del Vino, ont fondé la Cantina Grillesino, dans laquelle Saverio a pu utiliser l'expérience comme un oenologue gagné en Californie et en Australie.
Grillesino possède 32 hectares de vignobles appartenant en grande partie à la zone du Docg Morellino di Scanano et tous cultivés avec du cordon percuté et avec une densité de plantes de 6 mille souches par hectare, plutôt élevée, ce qui est connu sous le nom de compétition de plantes augmente et mène à une production de raisins mineurs mais plus de qualité. Les vignobles sont menés avec des méthodes qui combinent l'innovation et le respect des matières premières. Dans la cave, nous travaillons avec un minimum d'interventions pour préserver la typicité de chaque variété et donner la parole à l'identité authentique de la Maremma. Vinisé avec des technologies modernes, les vins à rouleaux signés subissent des traitements de filtration très légers afin que la typique soit l'une de leurs plus grandes caractéristiques. En fait, la philosophie de la famille Notari vise à améliorer le grand potentiel que la Maremma toscan a montré qu'elle peut exprimer et un traitement dans le plus grand respect de la matière première du vignoble pour intervenir le moins possible dans la cave.
En plus des variétés de Sangiovese et de cerise autochtones, de 2000 à 2002, pour un total de 18 hectares, les variétés Vermentino et le Cabernet Sauvignon ont été plantés qui sont exprimées avec une grande complexité et une richesse de parfums. Les clones ont été sélectionnés avec la collaboration de l'Université d'agriculture de Florence et de l'Institut d'Oenologie de Bordeaux. Un partenariat de haut niveau qui a permis d'identifier le clone Cabernet-Margaux comme le meilleur des vignobles, destiné aux deux vins de la plus grande valeur de l'entreprise, le Ceccante (un document Maremma de grande complexité et de conditionneur) et le Niccolaio (également un document profond et fascinant).
Aujourd'hui, cependant, je veux vous parler d'un rouge d'été plus frais et plus, le créateur de cerise Toscan Ciliegiolo Igt signé par Grillesino, conçu pour avoir également servi frais. Les origines du Ciliegiolo sont encore incertaines: alors que certains affirment qu'elle a été importée par les pèlerins du sanctuaire de Santiago di Compostela (d'où l'autre nom de « cerise de l'Espagne »), d'autres garantissent que « Doux Cherry Tree » décrit par Soderini au XVIIe siècle et donc d'origine absolue. Cultivé à Maremma depuis plus de 170 ans, le cerisier a trouvé son habitat idéal ici.
Le nàcchero est transmis à la main, fin septembre, et les raisins sont pigo-piraspate et transférés dans des réservoirs en acier pour une fermentation alcoolique à 28 °. Après 15 jours, le vin est troublé et stocké à température contrôlée pour encourager la fermentation malolactique. Le vin est mis en bouteille après quatre mois en acier et après trois autres mois, il est placé sur le marché. C'est un vin rouge rubis brillant, il a un bouquet franche et jeune, de petits fruits rouges et de prune mûr, dans la bouche n'a pas de rugosité ou de pics de complexité, il est doux et buvant et invite de nouvelles gorgées, cela ne signifie pas que la personnalité est manquante. Comme mentionné, il se prête à être servi avec quelques degrés de moins que nous sommes utilisés pour servir les vins rouges, après un court passage au réfrigérateur.
Il se marie avec des plats végétariens, des viandes blanches, des planches à découper et toutes les recettes simples et savoureuses de cuisine méditerranéenne. Un vin convivial et authentique, rappelant l'odeur de l'été sur les collines toscanes. Le prix au public est de 15 euros.
