L'été est la saison par excellence de la convivialité, idéal pour organiser des dîners et un extérieur grillé avec des amis et de la famille.
Il n'y a pas de pénurie de possibilités de préparer des repas savoureux et en même temps sains capables de répondre aux besoins de goût de chacun. De plus, une grande attention doit également être accordée aux besoins nutritionnels de chacun. La conscience de ce que vous mangez se propage de plus en plus. Même pour des moments de convivialité tels que GRILL avec des amis, nous essayons de mieux concilier le goût avec la santé.
Les dîners basés sur la viande grillée qui trouvent également le consensus de ceux qui suivent un régime amincissant.
« Un dîner basé sur le soleil ou la viande en protéines, le poisson ou les œufs peuvent amortir les dommages si vous avez exagéré avec des glucides pour le déjeuner (par exemple un risotto) mais ne perd pas de poids, Casomai ne vous fait pas grossir. Ce sont deux choses différentes. Pour perdre du poids, une période plus ou moins longue d'indications nutritionnelles correctes est nécessaire, un seul repas ad hoc le jour ne fait aucune différence « : Explique le Dr Paolo Bianchini, consultant nutritionnel et nutraceutique de Salò et auteur de la « Méthode Bianchini ».
Viande, laquelle choisir pour les grillades?
Faire la différence dans une viande grillée est le type de viande que vous choisissez. Le dilemme le plus courant: la viande rouge ou le blanc est-elle meilleure?
« D'un point de vue nutritionnel, la viande rouge et la viande blanche ont des valeurs très similaires. En fait, nous trouvons un apport en protéines de 20/30 gr pour 100gr de viande rouge et 22/35 gr pour 100 gr de viande blanche. La plus grande différence nutritionnelle entre ces deux viandes concerne la teneur en matières grasses légèrement plus élevée dans la viande rouge« : C'est la réponse du Dr Bianchini à ce dilemme.
« Cependant, même les coupes maigres de viande rouge peuvent être considérées comme « pauvres en gras », tout comme pour la viande blanche. De toute évidence, ces valeurs sont différentes en fonction des races, coupent à l'âge et au sexe de l'animal, celle-ci à la fois pour la viande rouge et blanche. Pour le coût du bœuf, le filet, l'entrecôte, le picanha et le steak avec de l'os. Pour le cochon, les côtelettes, les côtes, le capocollo et le bacon sont d'excellents choix. Pour la cuisse de poulet et surmonté. Enfin, il ne faut pas oublier que même les côtes d'agneau se prêtent très bien à être grillées« .
L'importance de cuisiner un gril
« Si vous souhaitez optimiser l'absorption du fer à partir de la viande, il est préférable de le consommer toujours cuit au sang parce que son hydratation, ses sels minéraux et ses vitamines. La viande qui s'adapte le plus à la consommation du sang est le bœuf qui, cependant, doit toujours être très frais avec un rouge vif et de haute qualité. De toute évidence, ce discours ne s'applique pas à la viande de poulet et de porc qui ne doit être consommée qu'après une cuisson prudente»: Le consultant nutritionnel nous explique.
« Beaucoup pensent, à tort, que la libération d'eau pendant la cuisson est la faute des données anaboliques aux animaux. En réalité, presque toujours la faute réside avec ceux qui cuisinent. La viande est composée de plus de 75% de l'eau et si vous cuisinez dans le mauvais sens, ce qui sera libéré et vous trouverez un insipide et une côte dure. La cuisson sur le feu trop bas, ou par la chaleur abaissée par des sauces ajoutées à la viande, sont presque toujours responsables « .
La digestion d'un dîner grillé grillé grillé dépend également beaucoup du type de cuisson de la viande, un facteur ne doit pas être sous-estimé.
« Le problème de la digestion ne concerne pas la viande en soi mais plutôt la cuisson. Si vous utilisez le barbecue, utilisez uniquement du bois sans charbon. Évitez de cuire trop la viande et retirez les pièces carbonisées car la cuisson grillée ou assiette peut impliquer la formation d'hydrocarbures, en particulier les hydrocarbures aromatiques polycycliques (IPA), pendant la cuisson à des températures élevées qui sont très indigestables« : C'est l'invitation de l'expert.
Sel, condiments, contours: que préférer
En ce qui concerne le choix des condiments, des épices et des contours, il existe une grande variété qui confond souvent les idées.
«Le sel et la viande sont une combinaison parfaite et très succulente. L'idéal est de sel quelques minutes avant la cuisson ou dès que la viande a mis le feu car cela aide à former une croûte et à améliorer la saveur»: Recommander Bianchini.
« Toutes les épices peuvent être bien, cela dépend beaucoup du goût personnel.
La vinaigrette la plus utilisée est sans aucun doute la sauce avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel grossier, de l'ail et du persil frais. La crème acide se combine également très bien avec la viande. Enfin, le jus de citron classique, ainsi que pour contribuer à la digestion, aide également l'absorption du fer « .
