Capitale de Turin de la gastronomie mondiale. Jeudi 19 juin, la capitale piémontaise accueillera Gianni Agnelli del Lingotto lors de l'édition 2025 des 50 meilleurs restaurants mondiaux, l'événement qui attribue le Palma aux meilleurs restaurants de la planète et qui est l'événement mondial le plus important de gastronomie.
Au cours de l'événement, la liste des 50 meilleurs restaurants du monde sera révélée en fonction des votes des 1080 experts, 40 pour chacune des 17 régions du monde. Un jury qualifié et stratifié selon des règles rigides: 50% de femmes et 50% d'hommes, 34% des chefs et restaurateurs, 33% des écrivains alimentaires et 33% des voyageurs gastronomiques certifiés, avec une variation de 25% pour chaque édition. Les électeurs doivent exprimer leur préférence pour 10 chambres, au plus 7 dont appartenant à leur région et doivent démontrer qu'ils ont mangé dans les locaux évalués au cours des 18 derniers mois. L'ensemble du processus est au nom de l'indépendance et de la transparence maximales et l'ensemble du processus est certifié par Deloitte.
L'année dernière, l'Espagne a triomphé: la première place est allée au Dysfrutar de Barcelone, devant Asador Etxebarri et la table de Pietro Verjus à Paris. La première place changera certainement parce que pendant quelques années, les gagnants des éditions précédentes ont été exclus de la compétition et inclus dans une sorte de « Temple de la renommée » (le meilleur EF le meilleur) dans lequel l'Ostéria franciscaine de Massimo Bottura, gagnante deux fois, en 2016 et 2018, semble également. And speaking of Italy, in the 2024 edition, celebrated in Las Vegas, on the list of the first fifty plates of the world were three rooms: Lido 84 Gardone Riviera (chef Riccardo Camanini) in 12th place, Reale of Castel di Sangro (Chef Niko Romito) in 19th place, Piazza Duomo in Alba (Chef Enrico Crippa) at 39th et Uliassi à Senigallia (chef Mauro Uliassi) à 50 °. Sur la liste 51/100, en revanche, le Calandre di Rubano (chef Massimiliano alajmo) est apparu au 51e et à l'atelier Norbert Niederkofler de Brunico (chef Norbert Niederkofler) à 52 °.
L'année dernière, il y a eu un peu de déception dans notre pays, avec de nombreux restaurants qui ont perdu des postes par rapport à l'édition Valencian de 2023. Cette année, la seule certitude à ce jour est que dans la liste des meilleures secondes 50, qui est traditionnellement révélée un peu à l'avance, il n'y a que pour l'Italie la nouveauté du chat vert de Modène, le deuxième restaurant de la ville de Botrura, dirigée par le talenge lieu. Aucun autre enseignant italien n'est présent et, évidemment, la question fatidique est pour les restaurants « chauds »: seront-ils parmi les années 50 ou seront-ils relégués à l'oubli qui commencent à partir de la 101e place? Nous le saurons bientôt.
Il faut dire que l'Italie a déjà gagné, grâce à l'attention des médias et à la puissante induite garantie par un événement comme celui-ci, en plus de la cérémonie réelle, prévoit une multitude d'événements collatéraux opposés au cours des jours précédents et suivants à travers le territoire dans lequel les meilleurs chefs de la planète participent et le critique spécialisé le plus qualifié de chaque pays au monde. Il y a bien plus d'un classement en jeu: le prestige, la visibilité et un impact économique qui pourraient résonner bien au-delà des limites de la ville. Le mérite de ce « premier » italien pour l'événement parrainé par les marques très italiennes d'eau minérale San Pellegrino et de crème va à un trio de promoteurs: le même Bottura, le producteur de vin Federico Ceretto et Roberta Garibaldi, professeur d'université et président de Aite, Italian Enogastronomical Tourism Association. Just Garibaldi, auteur du rapport annuel sur le tourisme alimentaire et viticole, a tenté dans une étude pour évaluer l'impact d'un événement « dont la visibilité des médias est un outil puissant pour renforcer l'image de l'Italie en tant que destination gastronomique d'excellence ».
Les chiffres parlent clairement. L'édition 2023, hébergée à Valence, a produit une valeur publicitaire équivalente de 106 millions de dollars. Pour Londres 2022, il y avait 95,5 millions, pour ANVERSA 2021 jusqu'à 97 ans. Singapour 2019 s'était arrêté à 72,7 millions. Tous amplifiés par 12 000 articles publiés et 89 millions de « impression » sur les réseaux sociaux. Turin peut donc s'attendre à une vitrine planétaire, non seulement pour les restaurants, mais pour l'ensemble du secteur agri-aliment et touristique.
L'impact sera également tangible dans la région. À Valence, l'induction directe de l'événement a été estimée à 5 millions de dollars, entre les vols, les nuitées et les repas. 1 200 invités internationaux arriveront à Turin, y compris des chefs, des critiques, des entrepreneurs et des journalistes du secteur: la crème mondiale de la gastronomie. Une occasion de faire de cette excellence locale, des petits producteurs aux destinations mineures à ces influenceurs du goût.
Mais la véritable valeur de l'événement réside dans son « héritage ». « Le classement des 50 meilleurs Garibaldi a encore joué un rôle fondamental dans l'émergence de nouvelles scènes gastronomiques, telles que celles d'Europe et d'Amérique du Nord. Elle a influencé les goûts, les modes et aussi la demande de produits locaux ». De là, l'invitation à un jeu d'équipe nationale: « Nous avons besoin d'un réseau solide entre les institutions, les territoires et les opérateurs pour profiter de cette occasion, montrant la diversité et l'excellence de notre patrimoine culinaire ».
Il y a ceux qui comparent la nomination aux gloires de l'Expo 2015: comme alors, l'événement Turin promet de surmonter les frontières locales pour devenir une célébration de toute l'Italie.
Aussi parce qu'il arrive dans une année cruciale, celle dans laquelle la reconnaissance de la cuisine italienne est attendue en tant que site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Si le 19 juin est une date importante pour la restauration mondiale, ce sera encore plus pour le System-Italie, appelé à jouer un jeu en tant que protagoniste à la fin de la fin du Dink.
