Redi Shijaku est albanais d'origine, mais est devenu si italien qu'il a pris la tradition authentique de la cuisine italienne comme une référence de son travail. De plus, ce n'est certainement pas la première fois qu'un étranger s'occupe d'étudier et de nous interpréter mieux que nous ne pouvons faire nous-mêmes, avec notre charge de préjugés et de croyances. Shijaku en 2019 a créé le Joy Collection Group à Milan, qui compte aujourd'hui quatre restaurants (et en automne, ils deviendront cinq avec l'ouverture d'un restaurant avec quatre-vingts couvertures dans la région de Coni Zugna), toutes différentes mais uni par l'idée de représenter le « nouveau classique italien », qui combine les recettes traditionnelles à une sensibilité moderne, à améliorer les ingrédients frais et à la maison.
I had already had the opportunity to appreciate and tell the meaning of the service and hospitality of two group clubs, Osteria Aphrodite in via Donatello and at the Baretto San Marco in Brera, but I had confirmed that there is a true Shijaku style when I was also at the Osteria Serafina, in via Luigi Sacco 9, between De Angeli and Washington, a very residential Milanese area but a little lack of real gastronomic Points de référence. Osteria Serafina est un endroit vivant et intéressant, qui à l'intérieur est confortable et plutôt classique, sans volets d'inspiration typiques du design milanais, mais en tout cas je dois dire que, contrairement à ce qui se passe habituellement, il est plus beau en direct (si vous pouvez dire un endroit) que sur les photographies qui peuvent être trouvées sur le site. Bouteilles, rideaux, peintures, miroirs, un ancien équipement à la mode (il y a une nappe, un objet qui n'est plus aussi courant sur les tables Milan). Par ailleurs, le service, qui parvient à faire en sorte que quiconque se sente à l'aise (j'ai réalisé en espérant ce qui s'est passé dans les autres tables, mais avec de nombreux clients étrangers, ce qui n'est pas évident dans un quartier pas exactement touristique). Une touche contemporaine est donnée par une cuisine ouverte et en été, il y a aussi un grand déshor.
Le menu est riche et centré. Ne vous attendez pas à des plats d'avant-garde mais traditionnels et bien performés. Parmi les apéritifs, j'ai eu l'occasion de goûter un carpaccio en boucle servi avec du concombre carosello, du bouton de mulet et de la salade plate, extrêmement délicat et, pêchant à partir du tableau noir avec certains menus, des pieuvres qui resteront peut-être le meilleur goût de la soirée. Aussi Pappa et Burrata, les poivrons toniques, du Mondeghili avec de la viande rouge lombard, du conte de fées Mortadella et de la saucisse de Luganega.
Parmi les premiers, j'ai pris les conseils du manager Giuliano et j'ai pris la linguine à l'Astice, qui a bénéficié d'une matière première de haut niveau et d'un crémeux remarquable. Mais j'aurais aussi pu choisir une Gricia semble magnifique, qui est pitory coincée sous une forme de Pecorino (le public entre en visible pour ces moments de cinématographie) ou Paccheri au Ragù génois qui me dit d'être parfaitement partenariat.
CHAPITRE SECONDES: Pour moi, une jauge à ordures servie avec de nouvelles pommes de terre, des oignons Giarratana et de Cucuzzella (bon, Davvevera), mais j'ai aussi goûté un peu de la jonction milanaise commandée par mon escorte, qui me semblait avec une bonne travail, battu mais pas trop, avec l'os et avec une bak Crispy et un bien-être adhérent à la viande veale. Les côtes de boeuf avec purée, la coupe de boeuf et le poisson de la journée qui varie selon le marché et sont cuites ou en Méditerranée ou en Trevisana.
Et les desserts? Je n'avais pas beaucoup d'espace, mais je ne pouvais pas échapper à une dégustation de tiramisu, interprétée d'une manière très minimale mais très savoureuse.
Les prix: apéritifs entre 17 et 26 euros, d'abord entre 22 et 29, secondes entre 24 et 38,
Plats d'accompagnement à 8, bonbons, je n'ai pas pris note (ma faute). Papier de vins à cordes et classiques, sans renversement d'aventures. J'ai dit à propos du service.
Osteria Serafina, via Luigi Sacco 9, tél. 3899299450. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner
