C’est Luca Armellino, Sardinien Giramondo, le nouveau chef du Caffè Dell’oro, le restaurant du portrait de Florence, appartenant à The Ferragamo. Le restaurant a été fermé pour un resyling précis et la réouverture a accueilli Antonio Minichiello, qui avait beaucoup fait les années précédentes pour mener cet endroit dans le gotha de la restauration florentine (parmi les meilleurs bistros d'Italie selon la crevette rouge). Armellino reçoit un héritage très intéressant et promet de maintenir le niveau et le point, au cas où, encore plus élevé.
Armellino, comme mentionné, a connu de nombreuses expériences malgré ses quarante ans, l'âge qui, dans de nombreuses professions, appartient toujours à la section « jeune ». Il a travaillé à Rome avec Francesco Premeda lorsque le chef napolitain a mené l'iMISATO IMàGo au sommet de l'hôtel Hassler, le restaurant avec Vitsa – probablement – plus beau en Italie. Les expériences de Poy au Noma de René Renzepi, pendant quelques années le restaurant le plus influent au monde, où il a appris la rigueur nordique, puis le St Hubertus avec Norbert Niederkofler, Espagne (la Bistellato Amelia de Paulo Airaudo à San Sebastian) pour apprendre l'approche cinématographique de The Iberian Cuissine, The Electric New York, de l'Electric New York. Le Japon italianisé. Avec Luca Fantitin à l'hôtel Bulgari à Tokyo, puis cabinet de nourriture et de boissons, y compris un particulièrement pertinent à Budapest.
Avec ce passeport plein de timbres, la cuisine d'Armellino ne peut être riche en contamination et en inspirations, mais il est certainement bon pour garder la barre d'italianie droite, qui, à certains moments, tire également le profit de Toscany elle-même, qui apparaît ici et là sur les plats et qui augmentera certainement son rôle comme Armellino connaîtra le territoire.
En réalité, le début est confié à Bao à la vapeur avec le cochon qui est déjà apparu dans le menu précédent, comme pour symboliser un acte de continuité et un hommage au bon (les deux) Minidello avait fait. Ensuite, le toast aux crevettes rouges avec du guacamole et du gel de citron, qui est un souvenir de la rue de Mexico que Armellino se souvient volontiers. Ensuite, un bouillon froid d'eau de tomate et de sureau avec des tomates cerises d'été dans diverses textures qui est un hommage à la saison et en même temps une intersection entre les suggestions nordiques (bien représentées par le choix d'une présentation minimale) et par la méditerranéité des saveurs. La Fregola est un hommage aux racines de l'île du chef et est présentée avec une sauce au safran, Carpaccio di Capasanta, Salicornia et Bottarga. Ensuite, des raviolis du Plìn farcis sur le « Cintal », qui est un sanglier de ceinture, avec les bleuets fermentés et les frites de Nervetti et un bar à vapeur avec des légumes de saison auxquels la mayonnaise de Wasabi et les noines Nori algue avec des œufs de saumon qui ferme la partie salée de l'itinéraire. Final avec le tiramisu toscan avec cantuccini de pelouse et de gel avec le vin Santo servi dans une tasse en forme de moka. Déjà vu, mais se laisse apprécier.
Les prix proviennent naturellement de Ponte Vecchio. Les tapas coûtent de 15 à 21 euros, les apéritifs de 18 à 26 ans, le premier de 28 à 38, ce dernier de 28 à 54 ans, les desserts de 12 à 18 ans. Nous parlons naturellement du dîner, car pour le déjeuner, la proposition est simplifiée et devient plus internationale. Il y a aussi un menu pour enfants et un menu de petit-déjeuner sur lequel l'endroit se concentre beaucoup.
Carte à vin mesurée, conçue par Salvatore Biscotti, sommelier du Borgo San Jacopo à proximité du même groupe. Service mammaire. Le restaurant a été rafraîchi et a une esthétique plus propre dans l'équilibre entre le classicisme et la modernité, une inspiration cinquante pas originale mais élégante, dominée maintenant par un compteur de barre scénographique qui devient cohérent avec le mot café qui apparaît dans le signe.
Le défi d'Armellino est clairement que
Pour conquérir les Florentins, les traditionalistes et se méfier, car les habitants sont souvent vers les locaux dans les zones les plus touristiques. Il vaut la peine d'essayer de se faire des amis entre la ville et l'un de ses meilleurs restaurants.
