Le festival Gastronomika revient à Milan les 25 et 26 mai. Quatrième édition, même adresse (salles de bains mystérieuses du Franco Parenti Theatre), le même objectif: mettre les nouvelles générations de nourriture, de vin et de bienvenue autour d'une table. Thème de l'année: tout change! Le point d'exclamation inclus, non pas pour l'accent mis sur la publicité, mais comme une pure observation. Parce que le secteur change la peau et ceux qui travaillent doivent commencer à en prendre note.
L'événement, promu par Linkiesta Gastronomika et réalisé par Anna Prandoni, se présente comme une opportunité de comparaison entre des professionnels de moins de 40 ans, appelés à se mesurer sur le présent et l'avenir de la cuisine et du vin italien. Après trois éditions qui ont collecté plus de mille accréditations, le festival revient avec deux jours distincts: un ouvert au public, dimanche 25 et un dédié aux professionnels, lundi 26.
Le dimanche commence à 9h30 avec un petit-déjeuner collectif – existe-t-il dans le repas le plus collectif de la première de la journée? – Et continue avec une séquence de discussion à thème: nous allons parler de la façon dont le travail dans la cuisine et dans la pièce change, comment les clients, les attentes, les récits, les productions changent. Comment, en général, le monde de la restauration recherche une direction tandis que tout autour de tout est là. Des trains du cerveau pendant que nous mangeons au coût réel d'un petit-déjeuner, passant par la nouvelle communication gastronomique, les politiques européennes et le rôle des guides, il y a quelque chose pour tous les palais.
Sur scène, des noms bien connus: Chefs Giancarlo Perbellini, Cesare Battisti, Daniel Canzian, Marco Ambrosino. Mais aussi des professionnels de la salle, des entrepreneurs, des journalistes, des enseignants. Ce ne sera pas une conférence académique ou un défilé de chef-star: plus que toute autre chose, un carré où vous essayez de lire le présent, en évitant les discours pré-emballés habituels. Nouvelles de l'année: huit masterclasses thématiques, toujours prévues pour les dimanches, conçues pour les petits groupes. Un ajout qui vise à approfondir un contenu spécifique, avec moins de rhétorique et plus de substance.
Lundi est plutôt réservé aux professionnels. Les vingt tables du Hackathon – True Heart of the Festival – accueilleront les jeunes opérateurs du secteur, dirigés par des modérateurs, pour discuter des thèmes choisis par le personnel éditorial parmi les plus urgents: formation, durabilité, qualité du travail, communication. À la fin, selon le script, le rédacteur en chef de Gastronomika collectera des réflexions et des propositions dans un manifeste collectif. Un document d'intention qui, plus que dicter les directives, devrait mesurer l'état de l'art d'une génération qui recherche l'espace et l'écoute.
Il n'y aura pas de feux d'artifice ni d'effets spéciaux, mais une tentative concrète de discuter du changement pendant que cela se produit. Une comparaison entre ceux qui le vivent tous les jours et ceux qui, en revanche, le disent.
Pour participer, inscrivez-vous simplement sur le site officiel du festival (Gastronomika Festival 2025 – Linkiesta.it). Il y a un programme complet, des horaires, des haut-parleurs et – des détails non secondes – comment réserver les masterclasses. Gastronomika ne promet pas de révolutions. Mais au moins, essayez de les prendre au sérieux.
