Dans Via Fraguglia 2, un lancer de pierre de la cour, ouvre les portes Cardinal, le nouveau restaurant des frères Debora et Nicola Massari, enfants du célèbre chef pâtissier Iginio. Le format n'est pas publié, mais l'ambition est ancienne: combiner une cuisine élevée et une accessibilité, une rigueur et une efficacité, avec un modèle reproductible et moderne. Le projet est né de l'expérience acquise avec des troubles à Brescia, qui sera également converti en cardinal, et est enrichi de la collaboration avec trois membres: Lorenzo Benussi, ingénieur aérospatial et entrepreneur dans le secteur automobile, Roberta Cioffi, un ingénieur environnemental expert en durabilité et Paolo Coglio, entrepreneur dans le refus de NONFERRAIS. Ensemble, ils visent un restaurant où l'excellence est mesurée, ainsi que dans l'assiette, dans l'efficacité des processus et du contrôle de la qualité.
Le nom n'est pas accidentel. « Nous voulions – explique Debora Massari – un nom qui évoquait l'autorité, l'élégance et un sens de la tradition, mais en même temps qu'il avait une résonance contemporaine et dynamique. Cardinal, dans son plus large sémantique, représente un point de référence (point cardinal), la rigueur idéale (numéro cardinal), tout comme nous voulons être la couleur de la couleur. Cuisine et attention à l'hospitalité qui sont à la base de notre projet.
Le menu évolue le long du directeur de la tradition italienne revisité dans une clé urbaine et actuelle. Les plats historiques de Tescento reviennent, mais avec de nouveaux ajouts. Le premier, certains fait avec des processus brevetés, ce dernier à basse température ou avec des ultrasons, les hamburgers (du « cardinal » avec du fromage pecorino et du tartre de sauce au poivron vert), et les desserts complètent une offre conçue pour Milan mais déjà conçue à l'échelle. Parmi le bœuf d'huile classique avec de la viande de scottona, du veau toni, la moitié des manches de carbonara avec trois peps, un risotto milanais, une morue à la crème et deux tartare – saumon et thon rouge – habillé de vinaigrette et de chutney dans un style presque du bistrot nordique. Pour les déjeuners rapides, il y a le menu ASAP (dès que possible), avec des plats du jour avec une rotation et des temps de service optimisés. Une proposition de tailleur pour ceux qui travaillent dans la région, qui ne veulent pas abandonner la qualité même pendant la pause déjeuner.
Mais le cœur de l'idée est l'approche empruntée à la pâtisserie. « La pâtisserie apprend à mesurer, à respecter le temps, à construire des structures stables et des saveurs équilibrées – souligne que Nicola Massari -. Qualité, plat après cours.
À l'été, les petits déjeuners arriveront également: sucré et salé, y compris les croissants, les gâteaux, les crêpes, le yaourt, le soufflé omelette, le croque monsieur et les œufs avec du bacon. Une proposition de café à haut profil également sur le papier: The Specialty Blend Cocoa Reloade de 1895 créateurs de café par Lavazza pour expresso, et le seul original de la même collection pour des extractions alternatives. « Cardinal est un projet que nous avons travaillé avec passion et dévouement – conclut Debora Massari -. Nous voulons offrir à nos clients une expérience qui va au-delà du simple repas, un moment de plaisir et de partage dans un environnement accueillant. Milan est la ville idéale pour lancer ce nouveau format, qui représente une évolution naturelle de notre voyage dans le monde de la restauration et qui a toujours été le plus grand test de marché en Italie ».
L'environnement, signé par les architectes Gianluca Gallucci et Pierfrancesco Terlizzi, et fabriqué par Imago Srl de Cava Dei Tirreni, se concentre sur des matériaux précieux et des lampes étudiées.
Le logo cardinal a été créé par l'Académie Laba dans le cadre du programme LABA-25, à l'occasion des vingt-cinq années de l'institution.
Cardinal est ouvert du dimanche au jeudi de 12 à 16 ans et du 18 à 23 ans, du vendredi de 12 à 16 ans et du 18 à 24 ans, du samedi du 18 à 24.
