Frit, cuit au four, lu. Quelle que soit la façon dont vous les amenez à la table, ils pommes de terre ils sont aimés de tous. On croit souvent à tort qu’il s’agit de légumes. En réalité, ils sont tuberculesou des parties de plantes qui servent de réserves d'énergie. Les tubercules appartiennent au Famille des solanacéesle même qui comprend les aubergines, les poivrons et les tomates. Les pommes de terre représentent la troisième source de glucides dans le monde. Découvrons ensemble ses propriétés et ses bienfaits.

Types de pommes de terre (et un peu d'histoire)

Les pommes de terre ont une histoire très ancienne. Considérons en effet que leur présence a été confirmée parmi les populations incas environ trois mille ans avant Jésus-Christ. C'est grâce au conquérant Francisco Pizarro qu'ils arrivèrent en Europe au XVIe siècle. Globalement, ils existent plus ou moins quatre mille variétésdont la plupart sont cultivées dans les Andes. En Italie, nous pouvons trouver ce qui suit typologies de pommes de terre :

  • Pâte blanche: ce sont des tubercules riches en amidon. La pulpe légère et farineuse a tendance à se briser à la cuisson. C'est pour cette raison qu'ils conviennent à la préparation de gnocchis et de purées.
  • À chair jaune: ils contiennent une quantité considérable de carotènes et, comme ils ont une pulpe plus compacte que celle à pulpe blanche, ils sont surtout utilisés pour les accompagnements
  • Rouge: la peau est rouge, la pulpe est claire. Leur utilisation est similaire à celle des pommes de terre à chair jaune, elles sont donc utilisées pour la préparation de plats d'accompagnement et également pour la friture.
  • Alto: aussi appelées « violettes », leur écorce contient de nombreux antioxydants.

Les propriétés des pommes de terre

Les pommes de terre sont constituées principalement de cascade (78,5%) et de amidon (16%). Le calories varient selon le mode de cuisson. Bouillis sans peau, ils contiennent environ 77 calories. La friture augmente considérablement l'apport calorique, puisqu'il atteint 188 calories. Même leindice glycémique elle est directement proportionnelle à la façon dont les tubercules sont cuits. De manière générale, on peut dire que, étant donné que l'apport glycémique est élevé, leur consommation n'est pas adaptée aux patients diabétiques.

Rappelons que les pommes de terre ils ne contiennent pas de gluten et ils peuvent donc être inclus dans un régime alimentaire adapté aux sujets souffrant de maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten non coeliaque. Enfin, ils sont composés de minéraux (potassium, magnésium, sodium, calcium, phosphore, cuivre, zinc, fer), vitamines (vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, vitamine B9, vitamine C, vitamine K), protéines, glucides, fibres, antioxydants (lutéine, zéaxanthine).

Les bienfaits des pommes de terre

Les pommes de terre ne sont pas seulement un plaisir pour le palais, elles présentent également d’importants bienfaits pour la santé. Par exemple:

  • Ils soutiennent le système nerveux: grâce à la vitamine B6 qui facilite la transmission de l'influx nerveux, prévient les sautes d'humeur et la dépression
  • Ils ont une action anti-diarrhéique: non seulement ces tubercules sont capables de recompacter les selles, mais ils apportent également la bonne quantité de minéraux habituellement perdus en cas de diarrhée
  • Ils contrôlent la tension artérielle: le potassium abaisse les valeurs de pression artérielle élevée, sa consommation est donc particulièrement adaptée aux personnes hypertendues
  • Ils combattent la fatigue: en cas d'asthénie, la pomme de terre, grâce à sa richesse en amidons et en sucres, peut apporter de l'énergie à long terme
  • Ils vous aident à dormir: excellent pour le dîner car les glucides complexes dont ils sont constitués facilitent la digestion. De plus, le potassium susmentionné favorise la relaxation musculaire
  • Ils soulagent les coups de soleil: nos ancêtres soignaient les coups de soleil en y déposant une tranche de pomme de terre. Ils ont donc exploité son action décongestionnante et apaisante.

Consommation et contre-indications des pommes de terre

Il est généralement recommandé de manger des pommes de terre deux fois par semaine. Le quantité Cela varie d’une personne à l’autre en fonction des besoins, mais il est préférable de ne pas dépasser deux cents grammes. LE méthodes de cuisson Ils sont plus adaptés à la cuisson à la vapeur ou au four et, pour éviter les brusques hausses de l'indice glycémique, il est conseillé de ne jamais les associer avec du pain et des pâtes.

À cet égard, nous rappelons que les patients les diabétiques ils ne peuvent les consommer qu'en petites quantités.

Les pommes de terre sont toutefois interdites pour qui est allergique aux solanacées. Enfin, veillez à éviter de consommer des pommes de terre crues, vertes ou germées car la teneur élevée en solanine est toxique pour la santé et peut provoquer des vomissements, des crampes musculaires, des vomissements, des maux de tête et une faiblesse.

A lire également