Gentil docteur,
merci pour le texte ! Cela me donne l’espoir que je peux aussi manger du thon !
Depuis qu’elle écrit :
« En ce qui concerne le traitement thermique, les spores sont très résistantes et meurent à des températures supérieures à 120 degrés. Heureusement, cependant, la toxine est thermosensible et il suffit de chauffer les aliments au-dessus de 80•C pendant 5 à 10 minutes. »
Je pensais faire ça :
1) Je fais cuire tout le thon en sauce à l’autocuiseur pendant 10 minutes, j’élimine ainsi les toxines botuliniques thermosensibles.
2) J’en mange une partie tout de suite (avant la réforme des toxines) et je congèle le reste par portions (la congélation selon la page 36 de ce document ISS devrait bloquer la germination des spores)
3) à chaque fois que je veux manger une portion de sauce au thon, je la mets encore congelée dans une casserole et la fais bouillir 10 minutes (je la mets dans une casserole normale et non dans une cocotte minute car une portion serait trop petite pour cette grande marmite, mais même dans la casserole normale à 100 degrés, je devrais éliminer toute toxine botulique).
Comment aimez-vous cette méthode?
J’ai oublié le point 4 :
4) Désormais je n’accepte plus les conserves maison, j’achète du thon industriel pour faire vite et bonne nuit 😀
Une salutation,
Pavela
par Pavela
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Nonobstant le fait qu’il est dommage de cuisiner un thon qui est peut-être absolument comestible et peut-être même plus savoureux que les autres, oui, c’est la seule chose que l’on puisse faire pour la sécurité du produit, malheureusement.
