Leur présence dans l'alimentation intervient sur la compétition entre bactéries du microbiote intestinal, favorisant la production de composés sains.
Ce que nous mangeons influence la composition de microbiotel’ensemble des bactéries (et micro-organismes) qui travaillent dans notre intestin.
Des bactéries qui agissent pour la santé
Nous savons que l'alimentation détermine à la fois la qualité des bactéries présentes et leur quantité et qu'elles sont là « bonnes » et « mauvaises » bactéries pour notre santé.
Aujourd'hui, on sait aussi que, grâce à une étude menée (sur des cultures bactériennes et des souris) par des scientifiques de Institut national de l'alimentation du DTU et Département de la nutrition, de l'exercice et des sports de l'Université de Copenhague, ce que nous mangeons change notre comportement mêmes bactéries, qui peuvent travailler ensemble pour produire des substances nocives ou saines pour notre corps.
Le mécanisme a été testé par des scientifiques avec du tryptophaneun acide aminé présent dans les protéines que les mammifères ne peuvent synthétiser et qui est utilisé par notre organisme pour produire, entre autres, sérotoninece qu'on appelle «hormone du bonheur» car il régule de nombreux facteurs qui déterminent le bien-être psychophysique.
Différents types de bactéries à l'intérieur du côlon rivaliser pour utiliser le tryptophane. Cette compétition peut entraîner des conséquences positives ou négatives pour notre santé.
L'étude
La recherche danoise, publiée dans la revue scientifique Microbiologie naturellea révélé que lorsque nous consommons beaucoup de fibres alimentaires, les bactéries intestinales aident à transformer le tryptophane en substances saines ; si nous ne mangeons pas assez de fibres, le tryptophane peut être transformé en composés nocifs.
En particulier, la bactérie intestinale Escherichia coli peut transformer le tryptophane en indoleassociée à la progression de la maladie rénale chronique.
Une autre bactérie intestinale, Sporogènes de Clostridiumtransforme le tryptophane en substances saines associées à la protection contre les maladies inflammatoires de l'intestin, le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et les maladies neurologiques.
Le mécanisme
Les bactéries intestinales dégradant les fibres, telles que Bacteroides thetaiotaomicron, régulent l'activité de formation d'indole d'Escherichia coli. Bacteroides thetaiotaomicron décompose les fibres en sucres simples, que E. coli préfère au tryptophane.
Les composants sucrés produits par les fibres empêchent E. coli pour transformer le tryptophane en indole, permettant ainsi à Clostridium sporogenes de l'utiliser pour produire des composés utiles.
« S'intéresser uniquement à la composition et à l'abondance des espèces microbiennes intestinales ne nous dira pas grand-chose sur leur impact sur notre santé – déclare Martin Frederik Laursen, l'un des auteurs de l'étude -. Il faut changer : ne plus considérer les bactéries intestinales comme « bonnes » ou « mauvaises », mais plutôt comprendre comment les faire se comporter bien ou mal pour nous».
Compétition microbienne
« Il ne suffit plus de savoir quelles bactéries du microbiote sont bonnes ou mauvaises : penser, par exemple, qu'Escherichia coli représente un « non » absolu : leEscherichia coli peut nous faire du bien ou du mal en fonction de leur nombre dans notre intestin et, surtout, de la nature des bactéries, pour ainsi dire, de leurs « voisines » », commente-t-il Stefano ErzegovesiNutritionniste et Psychiatre.
«C'est exactement comme pour un orchestre – continue le spécialiste – : on peut avoir les cent meilleurs violonistes du monde, mais un orchestre avec cent violonistes ne sonnera pas bien. Le concept est celui de « compétition microbienne» ou, mieux dit, de la « collaboration microbienne » entre différentes espèces bactériennes. Par exemple, lorsque l’on consomme beaucoup de fibres, une compétition se crée entre les bactéries intestinales : s'il y a beaucoup de bactéries « amies », elles gagnent la compétition et donc le tryptophane produira des substances utiles (comme la sérotonine) ; Toutefois, si la concurrence n'est pas équilibrée, par exemple lorsque nous mangeons peu de fibres, la production bactérienne se déplacera vers des substances potentiellement nocives. »
Les aliments ne « passent » pas directement dans le sang
Aliments riches en protéines, ils servent de sources de tryptophane: par exemple poulet, dinde, saumon, thon, œufs, lait, fromage, yaourt, légumineuses, noix et graines. La production de neurotransmetteurs et d'hormones à partir des aliments est cependant un processus très complexe qui ne se traduit pas automatiquement par « Je mange du poulet et du chocolat, donc je produis plus de sérotonine ».
«Il serait naïf de penser que ce que nous mangeons est directement lié à ce qui arrive dans le sang ou dans le cerveau — continue Erzegovesi —. Par exemple, manger beaucoup de tryptophane n'aide pas à produire plus de sérotonine si nos bactéries intestinales le transforment en voies métaboliques pro-inflammatoires ; en effet, à ce moment-là ça peut devenir nocif pour la santé. Ainsi, en plus de manger beaucoup de bonnes « briques » pour construire des structures utiles, nous devons développer et former du mieux que nous pouvons des équipes compétentes de « bactéries constructrices », par exemple en mangeant davantage de fibres. »
Le dernier conseil
Une recherche, celle danoise (même si elle est menée en laboratoire), qui rend « justice » aux complexité de notre organisme et l'équilibre qui nous maintient en bonne santé : mais comment traduire les résultats dans la vie de tous les jours ?
«La certitude que nous avons est qu'en augmentant drastiquement la contribution de tous aliments végétaux riches en fibres (fruits avec peau, légumes, grains entiers, légumineuses, noix et graines oléagineuses) favorise une meilleure composition intestinale et, par conséquent, le reste des aliments introduits sera traité de la meilleure façon pour notre santé », conclut l'expert.
