Comment combiner des protéines végétales pour éviter les carences nutritionnelles. Remplacer la viande (parfois ou toujours) est possible par les bonnes précautions
Louange du plat de légumes simples comme Alternative à la viande. Les empreintes digitales et les lentilles, le riz et les pois, l'orge et la cannellini ou la soupe de pois chiche avec du pain contribuent à la réduction du changement climatique, comme le rappelle la FAO, Ils n'ont pas de cholestérol ni de graisses saturées.
Nous lisons ici et là que le légumineuses Ils sont de moindre qualité que ceux du steak, mais c'est une affirmation trompeuse. Plus correct pour dire que la majorité des légumineuses peuvent être Manque de certains acides aminésles briques qui forment des protéines, mais Il est corrigé avec des céréales.
Les lacunes
Au fur et à mesure que vous apprenez à l'école, les acides aminés qui contribuent à la formation de protéines sont de 20 ans, notre corps ne peut pas produire en quantités suffisantes huit (neuf pendant l'enfance), qui doivent nécessairement être introduites avec la nutrition: la consommation est une question de survie également parce qu'elle est Grâce à la nourriture que nous pouvons nous fournir les acides aminés, défini essentielnon synthétisé par le corps. Les sources animales les possèdent toutestandis que les légumineuses n'ont souvent qu'une partie à des doses suffisantes.
Les sommes
Suit-il que les haricots ne peuvent pas remplacer le poulet? Non. Briques déficitaires Chez les pois ou les haricots fava, ils sont contenus dans la fraction protéique de céréales. Un minimum de chimie pour l'essayer: dans les légumineuses, les acides aminés cystéine et méthionine sont rares, qui abondent plutôt dans le blé, le riz ou le maïs, à leur tour pauvre en lysine et en tryptophane, tous deux donnés par des légumineuses.
La tradition italienne
Dans un câlin de coeximation et de gastronomie, Les plats uniques de la tradition italienne sont parfaits. Provient de l'Union de Céréales et haricots ou lentilles que vous pouvez créer un repas avec une contribution en protéines comparable par une valeur biologique à celle de steak. Nous ne devons pas être avec la calculatrice à la table pour ajouter les grammes de protéines et vérifier l'exhaustivité d'un déjeuner. La protéine So called complémentaire peut également avoir lieu pendant la journée, dans un régime varié. Le corps parvient à réunir ses briques et pour réguler la synthèse des protéines et il y a une certaine part d'acides aminés libres dans le corps, une sorte de petite réserve utilisée au besoin.
* La revue est de Stefania Ruggeri, le premier chercheur de CREA
(Centre de recherche alimentaire et nutritionnelle).
