Locale Firenze présente 'Awareness', le nouveau menu
dégustation par le chef exécutif Simone Caponnetto
Locale Firenze, le restaurant situé dans l'historique Palazzo Concini au cœur de Florence, présente son nouveau menu dégustation d'automne, « Conscience »créé par le Chef Exécutif Simone Caponnetto. Le menu est une célébration des ingrédients toscans, mettant en valeur le parcours culinaire et l'expérience internationale du chef Caponnetto à travers une progression ludique de plats.
Disponible en six plats (120 €) ou en neuf plats (160 €), « Consapevolezza » incarne pleinement la vision gastronomique actuelle du chef Simone, avec des plats qui reflètent sa recherche constante de saveurs audacieuses, utilisant les meilleurs produits locaux et présentant une contraste dynamique entre les humbles ingrédients de saison et leurs préparations complexes.
L'Amuse Bouche, servi sur des socles colorés, comprend Moules gratinées au beurre épicé et fromage caciocavallo, Burrata aux pignons de pin et huile nouvelle Et Maritozzo aux crevettes et safranà base de brioche à l'estragon, crème aux herbes et crevettes rouges de Mazara. La carte se poursuit avec des plats aux saveurs intenses comme le Cerfun tartare de cerf légèrement assaisonné agrémenté de mûres lacto-fermentées, de yuba au lait croquant et de sauce anchoïade – hommage au gibier local – et Lentilleune célébration de la légumineuse, ici crémée au beurre fumé, ciboulette et parmesan, mayonnaise vegan aux lentilles et miso, accompagnée d'une brochette de pommes, fenouil et céleri. LE'Anguille grilléeglacé au teriyaki maison et accompagné d'osso bucco et de gremolada, et Fond de la merun chawanmushi aux fruits de mer toscans et aux agrumes, sont plutôt une référence aux expériences de Simone au Japon. Le menu se termine ironiquement par Petit-déjeunerun lait de poule à base d'eau de koji noire caramélisée avec de la glace au café servi dans une tasse à expresso et du riz au lait koji présenté sous un dôme en verre.
L'expérience gastronomique est accompagnée d'une sélection raffinée de cocktails exclusifs sélectionnés par l'équipe de Locale Firenze, classée 36e dans le classement des 50 meilleurs bars du monde de cette année. Vous pouvez opter pour un accord mets et vins de six (80 €) ou neuf verres (110 €), comprenant une sélection d'étiquettes italiennes ainsi que des bouteilles internationales rares choisies pour enrichir l'expérience gastronomique, pour une perspective globale tout en restant fidèle aux racines locales.
Chef Caponnetto commentaire: « La prise de conscience veut exprimer pleinement le lien entre le territoire et notre métier. Il reflète ce que j'ai appris au fil des années, tant en tant que chef qu'en tant qu'individu, dans le but de raconter une histoire de saveurs, de voyages et de découvertes, alliant tradition et innovation dans chaque plat, en commençant par des ingrédients simples puis améliorés par des techniques complexes. et expérimental.
Reflétant la philosophie de Simone, profondément enracinée dans la durabilité, le menu met en avant les produits zéro kilomètre, grâce à l'étroite collaboration de Simone avec un ami de longue date qui gère le potager dédié du restaurant. La ferme élève également des volailles, des canards et des pigeons, tandis que l'équipe de Simone participe à chaque étape du processus, de la pêche à la cueillette des fleurs sauvages avec les apiculteurs locaux.
Disponible dès maintenant chez Locale Firenze, le menu dégustation à six plats coûte 120 €, tandis que l'option à neuf plats coûte 160 €. Les réservations peuvent être effectuées en ligne sur ce lien. Les détails du menu restent une surprise qui se dévoile lentement aux clients au cours de leur expérience au restaurant, pour un voyage culinaire inattendu de découverte continue.
Pour plus d'informations sur Locale Firenze et Simone Caponnetto, veuillez contacter ilaria@lotuslandagency.com | Tél +44 20 7751 5812
Simone Caponnetto & Locale Florence
La florentine Simone Caponnetto est la chef exécutive du Locale Firenze. Il a quitté l'Italie après avoir obtenu son diplôme et a passé dix ans à voyager en Amérique, en Australie, au Japon, en Italie, en France, en Inde, en Asie du Sud-Est et en Espagne, travaillant d'abord dans des cuisines pour financer ses voyages. Ce n'est que lorsqu'il a eu l'opportunité de travailler dans un restaurant gastronomique à Sydney que son intérêt pour la cuisine s'est renforcé. Au fil de ses voyages, il a commencé à associer le patrimoine et la culture des pays visités à la gastronomie, profitant de ces opportunités pour travailler avec certaines des personnalités les plus éminentes du monde gastronomique telles qu'Alain Roux, Yoshihiro Narisawa, Heinz Beck et Andoni. Louis Anduriz. En 2019, il revient à Florence et, en 2021, il est nommé chef exécutif du Locale Firenze, un restaurant situé à l'intérieur du splendide Palazzo Concini qui remonte en partie au XIIIe siècle. À travers sa cuisine au Locale Firenze, il apporte une renaissance du 21e siècle à la cuisine de ce bâtiment florentin historique.
@localefirenze | @simone_caponnetto_
